怎么腌制牛肉才嫩?大厨分享40年经验,不干不柴不塞牙,嫩滑可口
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发布时间：2024-10-05 04:37
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时间：2024-10-22 13:49
腌制牛肉虽然看似很简单，但是想要腌出来的牛肉，嫩滑又好吃的话，就是很讲技巧的。可不是只简单的，往里面加入一点盐和调味品，去腌制就可以了。我们所采用的调味品，也是很有讲究的，你以前有学习一下吗？今天的这个腌牛肉方法，可是一位40年大厨，给我分享的经验，希望大家也能一起学起来。
首先在对牛肉进行选购的时候，一定要选择最新鲜的牛肉，所以购买牛肉时，要记得用鼻子去闻一闻，看一看牛肉的腥味是否很重。如果是带有很重腥味的话，这样的牛肉就是不怎么新鲜的，买好牛肉以后，下面我们就可以开始，去对牛肉进行制作了。在学腌制牛肉的同时，再来跟着我看一看，我平时是怎么去做牛肉的吧，美味又好吃。
【焖牛肉】
原料：牛肉，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，葱花，土豆，洋葱
制作：
1、首先我们要准备一块里脊肉，然后把牛肉切成薄片，再切牛肉的时候，记得逆纹理去切牛肉，牛肉口感会更嫩。
2、牛肉切好以后，接下来我们要准备一个小碗，然后往里面加入一些葱、姜汁，再加入10毫升清水，揉成葱姜、汁备用。
3、接下来，我们要开始腌制牛肉，往牛肉中先加入一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，适量盐，并下手抓拌均匀，让牛肉先入底味。
4、把牛肉抓入味以后，接下来我们要加入准备好的葱姜汁，继续下手抓拌均匀，让牛肉充分吸足葱、姜汁，做出来的口感就会鲜香嫩滑，无腥味。
5、往牛肉中再加入半个鸡蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使得牛肉口感，嫩滑不柴！
6、往牛肉中再加入两勺玉米淀粉，抓拌均匀锁住水分后，再来加入少许食用油抓拌均匀，牛肉再炒的时候，就不会粘锅。
7、起锅热油，锅中加入少许食用油，然后加入番茄丁炒出汁水后，再加入准备好的洋葱块和土豆块炒出香味。
8、往锅中加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉适量，搅拌均匀，把配料蔬菜炒入味后，再加入半碗清水。
9、盖上锅盖，把土豆完全焖熟，等时间到了以后开盖，把准备好的牛肉加入土豆表面，并用筷子将其整理平整，并再次盖上锅盖，焖上三分钟。
10、时间到了以后开盖，香辣可口的焖牛肉就做好了，最后再来上一点葱花，点缀一下牛肉，美味即成。
小贴士：
1、在腌制牛肉的时候，记得用我教你的方法，一步一步地去进行，顺序一定不能错。
2、这个腌牛肉的方法，只适用于做炒牛肉和焖牛肉这两种美食做法。
3、在焖牛肉的时候，搭配一些洋葱和土豆来进行制作的话，口感会更佳，香味会更浓。
