肉末苦瓜条怎么制作浓香四溢?
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发布时间：2024-10-04 23:08
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时间：2024-10-05 07:13
【食材准备】
苦瓜：2根（中等大小）
猪肉末：150克（可以选择带点肥的五花肉末，更加香滑）
蒜末：适量
姜末：适量
葱花：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺（主要用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺
鸡精或味精：少许
盐：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
【制作步骤】
苦瓜处理：将苦瓜洗净，切去两端，然后切成约1厘米宽的长条。为了去除一部分苦味，可以用盐稍微腌制一下，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
肉末调味：将猪肉末放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、盐和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
炒制肉末：热锅冷油，将腌好的肉末倒入锅中，用中火快速翻炒至肉末变色，出油且略微焦黄，盛出备用。
炒制苦瓜：锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入苦瓜条，快速翻炒几下，加入适量的盐调味。
合炒：将炒好的肉末重新倒入锅中与苦瓜一起翻炒，使肉末的味道充分渗透到苦瓜中。
加汤炖煮：根据个人口味，可以加入少量的清水或高汤，盖上锅盖，用小火慢炖几分钟，让苦瓜充分吸收汤汁中的味道。
收汁勾芡：待汤汁快收干时，打开锅盖，调入老抽调色，加入鸡精或味精提鲜，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，使菜肴看起来更加光亮诱人。
出锅装盘：撒上葱花增香，将炒好的肉末苦瓜条装盘即可。
【小贴士】
苦瓜的处理很重要，腌制可以去苦，但不要腌制太久，以免苦瓜条过于软烂。
肉末要炒至微微焦黄，这样可以增加香味。
炖煮时不要加太多水，以免苦瓜过于烂糊，影响口感。
勾芡时要快速翻炒，避免淀粉结块。
可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢更甜一些的可以适量增加糖分。
按照以上步骤，你可以制作出一道浓香四溢的肉末苦瓜条，既有苦瓜的清香，又有肉末的鲜美，是一道非常适合夏天食用的清爽菜肴。
