芹菜炒肉怎么做才好吃?
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发布时间：2024-10-05 02:44
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时间：2024-11-21 08:38
【材料】
芹菜：300克
猪里脊肉：200克
大蒜：2瓣
姜：一小块
生抽：1大勺
老抽：1小勺（可选，用于上色）
料酒：1大勺
白糖：1小勺
盐：适量
鸡精或味精：少许
食用油：适量
水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）
【步骤】
准备食材：将芹菜洗净，去掉老叶和老茎，切成段；猪里脊肉切成薄片；大蒜切片，姜切丝。
腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少许盐和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒芹菜：锅中留底油，放入切好的大蒜片和姜丝，炒出香味后，加入芹菜段，快速翻炒。
调味：在炒芹菜的过程中，可以加入适量的盐进行调味，如果喜欢口感鲜嫩，可以加入少量的鸡精或味精提鲜。
加入肉片：当芹菜变得翠绿而且稍微变软时，将之前炒好的肉片重新倒入锅中，迅速翻炒均匀。
出锅：最后，根据个人口味，可以加入1小勺老抽调色，使菜肴颜色更加诱人。炒匀后，迅速出锅装盘。
【小贴士】
芹菜炒肉时，肉片要薄，这样容易入味，炒制时也更快熟。
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水，影响口感。
芹菜不宜炒得过熟，以保持脆嫩和绿色。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
总之，按照以上步骤，你可以做出一道色香味俱佳的芹菜炒肉。这道菜不仅营养丰富，而且清脆可口，适合搭配米饭食用。
