苦丁茶采收技术苦丁茶加工技术分为哪几个步骤?

发布网友发布时间：2024-10-05 01:20

共1个回答

热心网友时间：2024-10-05 18:59

苦丁茶的采摘和加工工艺是制作优质茶饮的重要步骤。首先，采收技术方面，最佳采摘时机是在叶芽变为浅绿色时，采取二叶一芽的方式，保留1-2片芽基叶作为预备叶。幼龄茶树采摘需适度，以培养为主，减少过多采摘，同时可利用生长优势，先采粗壮大芽，后续再采侧芽和腋芽。

加工技术主要包括以下步骤：

1. 萎凋：有三种方法：人工加温、自然通风和日照。加温法速度快，需控制好火候；自然萎凋在通风透光室内进行，时间较长，便于控制水分蒸发；日照萎凋利用阳光，晴天只需短暂时间，阴天则视叶柔软度而定。

2. 杀青：这是提高茶叶品质的关键，要求高温、叶少且抛炒结合。手工杀青用铁锅，温度控制在150-200℃，确保叶色转暗绿，有茶香无青味。

3. 揉捻：苦丁茶由于芽叶粗大，多采用热揉。热揉时需适时卷成团块或搓成条索形，确保嫩叶成形率至少80%，老化的芽头成形率则稍低。

4. 干燥：完成以上步骤后，茶叶需迅速散开避免直射，待叶片水分降至3%-5%时达到干燥。若遇阴雨，干燥过程需低温慢烘直至茶叶完全干燥。

总之，苦丁茶的采收与加工技术需精细操作，以保证茶叶的品质和最终的口感效果。