泡打粉可以做面包吗

发布网友发布时间：2024-10-05 01:15

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热心网友时间：2024-10-05 01:33

做面包一般不会用到泡打粉，就算做中式包子，馒头一般也不会用到，就算用到也是和面粉混合，而不是和酵母什么的合用。
包点类使用（微）生物起发（发酵），泡打粉属于化学起发。
使制品蓬松，起发一般有三种方法：生物法、物理法、化学法，泡打粉属化学蓬松起发，酵母是生物蓬松起发，打蛋搅拌是物理起发，原理上讲物理方法最安全，化学法最不安全，做面包基本是采用各式酵母，只有所谓快速面包用到泡打粉，（且这类面包已经接近于饼干类了）。
做面包的话用酵母吧，泡打粉很少用于面包类制品，可能你误会了发酵粉（泡打粉）的含义。
使制品蓬松，起发一般有三种方法：生物法、物理法、化学法，泡打粉属化学蓬松起发，酵母是生物蓬松起发，打蛋搅拌是物理起发，原理上讲物理方法最安全，化学法最不安全，做面包基本是采用各式酵母。
只有所谓快速面包用到泡打粉，（且这类面包已经接近于饼干类了）。
中式点心中采用老面发酵的特色面点如广式叉烧包的面皮中有泡打粉用以中和酸性（辅助兑碱）。
西式糕饼中不少采用泡打粉起发如干饼，重油蛋糕等。其他不一一列举，总之一般面包类是不需要使用到泡打粉的，除非是特殊的，极少的，需要起发蓬松重糖重油的制品才会少量用到。
而且要和干粉料筛到一起，使用前不能和液体想混，也不要和酵母混合。