豆油特点
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发布时间：2024-10-05 01:29
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时间：2024-10-05 10:02
大豆油的理化常数包括：相对密度为0.9150-0.9375，折光指数为1.4735-1.4775，粘度为8.5左右，凝固点在-18～-15℃之间，碘值为120-137，皂化值为188-195，总脂肪酸含量为94.96%，脂肪酸平均分子量约为290左右。
大豆油的成分组成主要由脂肪酸构成，具体如下：
棕榈酸含量为6-8%，油酸含量为25-36%，硬脂酸含量为3-5%，花生酸含量为0.4-0.1%，亚油酸含量为52-65%，亚麻酸含量为2.0-3.0%。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。若幼儿缺乏亚油酸，皮肤会变得干燥，鳞屑增厚，发育生长也会迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引发白内障和心脑血管病变。
大豆毛油带有腥味，但在精炼后可以去除。豆腥味主要由亚麻酸和异亚油酸引起。通过选择氢化的方法，将亚麻酸含量降至最低，同时避免异亚油酸的生成，可消除大豆油的“回味”现象。
精炼过的大豆油在长期储藏时，颜色会由浅变深，这称为“颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其他油脂更为显著，油脂的自动氧化可能是主要原因。降低原料的水分含量可以防止这种现象发生，目前这种方法已被广泛采用，基本上解决了大豆油的色泽问题。
扩展资料
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
