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求:粤式XO酱的制作方法

发布网友 发布时间:2024-10-05 10:05

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3个回答

热心网友 时间:2024-10-05 13:05

XO酱
中文名称: XO酱是香港发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。
XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。

出处: 美味方便酱

类别: 菜谱

【简介】

XO酱选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成,食法千变万化。XO酱既为餐前

或伴酒的小食,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品,更可用于烹调肉类、蔬

菜、海鲜、豆腐、炒饭等等,堪称酱料中的XO。

制作方法

【材料】

干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个

调味料

酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯

【作法】

1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。

3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。

4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。

【制作小秘诀】

1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。

3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。

4如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。
angel 2008-07-30 10:30 检举

热心网友 时间:2024-10-05 13:06

没卖的,市场上有李锦记的XO酱卖。XO酱就叫XO酱没别的名字。

热心网友 时间:2024-10-05 13:06

材料有:虾米、火腿、大地鱼、咸鱼、甘贝、红辣椒。葱、蒜、鸡粉、糖、味精。材料很多吧,做法也麻烦哦:起油锅放入蒜茸,炸成*,接着按顺序放入红辣椒干、干葱茸炸干透,放火腿粒、虾米粒、咸鱼粒,炸5分钟,放入干贝、大地鱼伴匀就大功告成了。哎,是不是很麻烦勒?要想放久点,你那葱、蒜也要炸干点哦,不然会变质。你会了吗?哈哈哈!我也会做高级酱料了,不简单吧!
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