菜单管理菜单定价
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发布时间：2024-10-05 11:18
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时间：2024-10-08 05:25
餐饮产品的价格对于企业的经营至关重要，它影响着销售、市场竞争力和利润。菜单定价需考虑内部和外部因素。
内部因素包括：1. 成本与费用，如固定成本、变动成本、人力资源；2. 定价目标，如保本、利润或营业额导向；3. 餐饮产品本身，包括益处、构成和档次；4. 原料和工艺；5. 企业形象，包括餐厅、产品和服务形象。
外部因素涉及市场需求、竞争和市场环境，如负需求到超饱和需求，以及竞争对手的价格策略。定价目标还包括应对竞争、维持市场或开辟新市场。
定价方法多种多样，如销售毛利率法和成本毛利率法，以及心理定价策略，如尾数定价和声望定价。折扣定价如数量折扣、时段折扣和实物折扣也是常用手段，同时还有亏损招徕和特价招徕策略。
新产品定价策略要考虑产品生命周期，可能采取撇油、渗透或满意价格策略。菜单定价需要细致考量，以确保企业在满足消费者需求的同时实现盈利目标。
扩展资料
菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表。菜单设计与制作的好坏将直接影响餐饮经营的成败。
