拔丝白果制作方法

发布网友发布时间：2024-10-05 11:51

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热心网友时间：2024-10-23 06:10

首先，准备五六只鸡蛋，将蛋液打散备用。选择一口锅，倒入足够的油，确保锅面完全覆盖。然后，将油倒出，不留一点油在锅底。接下来，用大火将锅烧热。

待锅热后，转为小火，倒入蛋液，轻轻摇动锅体，让蛋液均匀地覆盖整个锅面，尽量做到蛋皮薄而均匀。蛋液凝固后，小心地揭下蛋皮，翻转过来，重复此步骤直到用完所有蛋液。

将炸好的蛋皮切成平行四边形，进行上浆处理，即裹上水淀粉。然后将蛋皮放入油锅中，用中小火炸至酥脆并膨胀，避免火候过大导致糊状。炸好后，用漏网沥干多余的油分，备用。

接下来，取另一口锅，加入少量油，或者使用之前炸蛋皮的锅，以节省油。将糖加入锅中，确保糖量适中，然后用铲子不断搅拌，直到糖完全融化并变得粘稠。这时，将炸好的蛋皮放入锅中，快速翻动，让蛋皮均匀地裹上糖浆。最后，将炒好的拔丝白果装盘即可。

制作过程中，注意火候的控制，蛋皮炸制时需小火，糖炒时要防止糊，搅拌要频繁。若喜欢芝麻的香味，可以在出锅时撒上一些芝麻增添风味。就这样，一道美味的拔丝白果就制作完成了。