猪蹄烩海参做法

发布网友发布时间：2024-10-05 12:00

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热心网友时间：2024-10-23 06:10

首先，处理猪蹄是一项关键步骤。将猪蹄彻底清洗后，在第二关节处果断下刀，切成两段，其中前段暂且保留备用（前段猪蹄）。

接着，将切好的猪蹄放入烧开的沸水中焯水约2分钟，捞出后置于锅中，加入冷水、一片片姜和红干椒，再倒入适量料酒。大火烧沸后，调至小火，继续慢炖60分钟，让猪蹄充分吸收香料的味道（炖煮猪蹄）。

炖煮后的猪蹄需去骨，然后切成4厘米长、0.8厘米粗的条状，准备下一步的烹饪（猪蹄条）。同样的处理方式也适用于海参和春笋，将它们切成与猪蹄相同的粗细，也用沸水焯一下（海参和春笋条）。

在锅中倒入适量底油，待油温六成热时，放入猪蹄块、海参和春笋，大火翻炒，使之分散开。随后，加入料酒，倒入高汤，并撒上适量盐。大火烧开后转为中火，继续煮10分钟。这时，加入鲜红椒条、鸡精、蚝油，以及葱段，最后用大火收汁，勾芡并淋上明油，一道美味的猪蹄烩海参就完成了（烹饪过程）。