阳澄湖公蟹和母蟹肉感有什么区别吗?
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发布时间：2024-10-10 12:52
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时间：2024-11-24 02:42
“九雌十雄”即九月雌蟹成熟且肥美，十月雄蟹肥美有油。因为阳澄湖大闸蟹雌蟹蟹膏煮熟后橘红色，呈硬块状；阳澄湖大闸蟹雄蟹煮熟后乳白色，呈胶质状，粘性强。蟹黄不是阳澄湖大闸蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。
阳澄湖大闸蟹公蟹有精囊，也就是里面白色的物质即大家所称的蟹膏，大补。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油），煮熟以后，蟹膏变成半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越强壮。
阳澄湖大闸蟹的腹部呈扁平状，共有7节组成，折贴于*之下，俗称为脐在幼蟹阶段脐的形态均为狭长的三角形，随着生长性别形式有明显差异：雄（公）蟹呈三角形，俗称尖脐；雌（母）蟹则宽大呈半圆形，俗称团脐（成蟹蜕壳后，则遮盖整个腹部腹甲）。
俏之源大闸蟹网：综上所述，辨别阳澄湖大闸蟹雌雄方法，俏之源大闸蟹，介绍下选蟹技巧：一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，为肉厚壮实的蟹。二看蟹脐，蟹脐凸出来的，一般都膏肥脂满。三看蟹足，凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健。四看活力，将蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，则活力强，可选购。五看雄雌，农历八、九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳。
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