上海特产:老上海红豆味桂花条头糕

发布网友发布时间：2024-10-10 16:33

共1个回答

热心网友时间：2024-12-13 02:09

老上海红豆味桂花条头糕的基本介绍
条头糕也是代表了上海文化的经典糕点之一，它既不像糕，又不像团。这种不糕不团，糕中有团、团中有糕，处在中间地带的休闲食品，其气质非常接近于上海海纳百川、五方杂处的文化。
条头糕不是什么富贵点心，冷热皆可。它特别平凡，但是却很受吃货朋友们的喜爱。冷的时候，糕不冷硬，软糯却又不会粘牙；蒸热了，糕体形状也绝不软塌，一口咬下去，温热的豆沙甜蜜到心底。

老上海红豆味桂花条头糕的产品特点有哪些？
条头糕是用糯米粉糅合红豆沙做成长条状的点心，蒸制后食用，口感软糯香甜，冷热均可。

老上海红豆味桂花条头糕的制作方法
1. 在糯米粉中缓缓调入沸水，并同时不停搅拌糯米粉，使得糯米粉充分吸收水分，然后再和成面团，反复揉和，保证揉好后做到 “三光”，即：手光、碗光、面光。
2. 擀面杖上擦上少许干糯米粉，再将糯米面团按平，然后用擀面杖反复擀成长方形的薄面皮（宽度约8cm，厚度约2mm）。
3. 在糯米面皮的中下端均匀的挤上一条同等长度的红豆沙，再从下端将糯米面皮卷起，将红豆沙完全裹住，一直卷到糯米面皮上端，然后再用手将整个圆柱状糯米条（直径约2cm）捋顺按实，使糯米面皮紧密的贴合在红豆沙上。
4. 用刀切齐圆柱状糯米条的两端，使其露出其中的红豆沙馅，再将整根糯米条切成8cm长的段。
5. 将糯米条摆入盘中，再放入蒸锅中，大火蒸制6分钟，然后从锅中取出。
6. 最后在糯米条上淋入糖桂花即可。