排骨蒸黄金瓜
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发布时间：2024-10-10 04:57
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时间：2024-12-12 04:32
排骨 生粉、少许盐和生抽，蒜茸、豆豉
做法:
1 排骨用生粉、少许盐和生抽，蒜茸、豆豉腌入味。
2 日本南瓜切小块垫在排骨下，上笼蒸20分钟即可。
粉粉，绵绵，甜甜的南瓜吸入了排骨鲜美的汤汁，尝上一口，真让人欲罢不能。
排骨蒸黄金瓜
材料:
排骨 生粉、少许盐和生抽，蒜茸、豆豉
做法:
1 排骨用生粉、少许盐和生抽，蒜茸、豆豉腌入味。
2 日本南瓜切小块垫在排骨下，上笼蒸20分钟即可。
粉粉，绵绵，甜甜的南瓜吸入了排骨鲜美的汤汁，尝上一口，真让人欲罢不能。
豉汁排骨蒸陈村粉
材料:
陈村粉500克，排骨300克，葱花少许，油适量，
做法:
1.1.将整块的陈村粉用手一块块得撕成一条条，放在盘子上；
2.2.把腌料（除了生粉）放入排骨中，拌匀腌20分钟 ；
3.3.把腌好的排骨用生粉和一点清水拌好铺在粉上面，锅内烧开水，将盘子放上去，盖上锅盖，隔水大火蒸10分钟，撒上葱花；
4.4.吃得时候将预先调好的调味汁淋在粉上，即可。
豉汁排骨蒸豆腐
材料:
排骨150克，管装日本豆腐150克，红椒末10克，西兰花50克。调料阳江豆豉25克，生抽5克，盐3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。
做法:
1、排骨洗净，剁成3厘米见方的块，放入盆中反复冲洗20分钟，待血污冲去备用。
2、日本豆腐切长5厘米的段备用。
3、冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后，放在每块豆腐上，装入盘*入笼大火蒸12分钟取出。
4、西兰花切6小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边；锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在排骨上，撒红椒末即可。
小诀窍
特点
排骨香滑，豆腐带着排骨的鲜味，入口回味无穷。
制作关键
排骨切好后，一定要反复冲洗，否则内在的血污会影响菜肴的口味。
剁椒排骨蒸土豆
材料:
材料：排骨，土豆（要是用芋头应该更好吃哦）
做法:
1，先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分（因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步，所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水，不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤）；同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用；
2，锅里下少许油（一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉），把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味；
3，加入适量红糖和生抽调味；
4，炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时（至少1小时以上哈，有时间最好多腌一会儿，我通常做这类菜都会提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）；
5，土豆去皮切小块儿，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少许盐或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了，你们懂我意思的哈，灵活掌握就行）；
6，将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可（这个时间不太一定，材料的分量多少，土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都有差，如果用普通锅，蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间），我是用的电压力锅来蒸，这样比较不占地方；
7，蒸好之后撒上葱花儿点缀即可。
排骨蒸薯球
材料:
排骨，番薯，料酒，生抽，盐，糖
做法:
1.排骨加姜片入冷水锅
2.煮开后煮几分钟去尽血水
3.排骨用温水冲洗干净，入油锅翻炒。（不要用冷水冲洗，这样排骨的口感会变柴）
4.加料酒，生抽，盐和糖调味
5.番薯去皮后用挖球器挖成球，排在盘子里
6.炒好的排骨连汤汁倒在薯球上
7.入蒸锅，中大火蒸40分钟左右
豉汁排骨蒸粉丝
材料:
排骨400克，粉丝1把，豆豉10克，蒜头两瓣，生姜1块，生抽1汤匙，生粉1小勺，白糖1小勺
做法:
1.生姜切丝，豆豉与蒜头剁成蓉
2.粉丝用温水泡软
3.把泡软的粉丝铺在碟底，上面铺上用生粉、生抽、白糖、豆豉蒜头蓉、姜丝、1小勺清水拌匀的排骨及酱汁
4.水开后，放排骨进去大火蒸10分钟，小火焖5分钟，撒上香菜碎和葱粒、胡萝卜花
5.用筷子把排骨、粉丝拌匀，就可以吃啦，粉丝吸收了排骨的鲜甜和豉汁的香味
排骨蒸卤面
材料:
排骨，细面条，四季豆，葱头，姜，八角，桂皮，花椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，黄酒
做法:
1.排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）
2.锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水
3.准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片
4.炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
5.加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀
6.加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟
7.加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟
8.焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散
9.排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动
10.把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀
11.蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟即可
豉汁排骨蒸带子边
材料:
带子边，豉汁，排骨，盐，生粉，酒，蒜头，生油，葱花
做法:
1、带子边去清内脏洗净，用酒和盐腌过。
2、排骨先用盐和生粉腌十五分钟，然后洗净用毛巾包好挤干水分，放酒拌匀，再倒入腌好的带子边。
3、蒜头切碎，放入豆豉，用刀柄捣烂后倒入排骨和带子边里，加生粉拌好，淋上生油。
4、放锅里蒸大约五六分钟。洒上葱花，滴几滴麻油便成。
排骨蒸薯球
材料:
排骨，番薯（选黄心的番薯成品颜色更好看），料酒，生抽，盐，糖，生姜
做法:
1、排骨加姜片入冷水锅，煮开后煮几分钟去尽血水。
2、排骨用温水冲洗干净（不要用冷水冲洗，这样排骨的口感会变柴），入油锅翻炒。
3、加料酒、生抽、盐和糖调味。
4、番薯去皮后用挖球器挖成球，排在盘子里。
5、炒好的排骨连汤汁倒在薯球上。
6、入蒸锅，中大火蒸40分钟左右。
排骨蒸饭
材料:
排骨250克，米随量，鸡蛋一只，葱一条，蒜头2颗，豆豉一小撮。
做法:
1、先把米清洗一下浸泡半小时待用。
2、排骨剁小件，下适量盐，糖，酱油，蚝油，一点生粉。
3、蒜头和豆豉剁碎，开锅下油炒出香味后盛出与腌渍的排骨混合。
4、把泡好的米盛入容器，下开水没过米一点,上锅蒸20分钟后铺上排骨再蒸8分钟上碟洒上葱花即可。
小诀窍
炒香蒜头豆豉是关键，你也可以像我一样在下排骨蒸的时候再打上一只鸡蛋。
