果蔬泥的营养强化方式及杀菌条件如何影响其营养价值?
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发布时间：2024-10-10 12:06
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时间：2024-10-10 15:47
在制作果蔬泥时，原料的选择至关重要：胡萝卜需选用新鲜、肉质细嫩、无病虫害和机械伤的橙红色或橙*锥形胡萝卜；南瓜则选用色泽金黄、肉质厚实、无病虫害的成熟南瓜；番茄则要选用新鲜或冷藏、无病虫害、含可溶性固形物不小于5%的鲜红番茄。制作过程中，黄油的要求是浅*或黄白色，带有奶油纯香，乳脂肪含量需大于82%；果葡糖浆、柠檬酸也是必不可少的辅助原料。
工艺流程严谨：首先，清洗原料，如去皮时，南瓜采用人工去皮，胡萝卜用烧碱去皮，番茄机械去皮；然后切块预煮，南瓜和胡萝卜以2:1的比例加水，加入柠檬酸煮沸软化；接下来，使用打浆机将去籽后的番茄、胡萝卜和南瓜打成细腻的泥状，根据不同配方调配比例，如胡萝卜南瓜泥7:3，胡萝卜番茄泥4:6；之后，进行浓缩，确保干燥物含量超过7%；装罐封口杀菌时，使用四旋玻璃瓶，瓶盖消毒后迅速封罐，杀菌条件安全。
产品特性分析，胡萝卜和南瓜属于低酸性食品，pH值分别为5.2和5.0，而番茄为4.2，酸性。为了口感调整，果蔬泥的pH值可控制在3.7，富含维生素C、维生素A和食物纤维。其中，维生素A和纤维素在加工中相对稳定，而维生素C则需适当强化。南瓜富含锌，可以强化产品中的锌含量，满足婴幼儿需求。
杀菌方面，产品微生物检测符合商业无菌标准，长时间贮藏无*。整个制作过程，从原料清洗到杀菌封罐，每一步都确保了产品的卫生与营养。果蔬泥不仅是婴幼儿获取食物纤维、维生素C和维生素A的好来源，特别是南瓜泥和胡萝卜南瓜泥中的锌含量，更是补锌的理想选择，对婴幼儿的营养均衡和健康发展大有裨益。
