芝士冰皮月饼做法大全
发布网友
发布时间：2024-10-10 10:38
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时间：2024-12-04 13:13
4人份冰皮步骤1
【辅料】
芝士馅步骤1果馅步骤1
步骤1
冰皮糯米粉65g粘米粉65g澄面25g低筋面粉25g糖35g牛奶325g色拉油25g炼乳25g馅料细砂糖25g蛋黄51g低筋面粉50g牛奶120g淡奶油20g奶油芝士85g黄油35g果馅榴莲肉250g黄油20g吉利丁片2.5g草莓125g细砂糖50g吉利丁片3g红肉火龙果125g细砂糖30g吉利丁片5g
步骤2
冰皮材料中的粉类材料混合过筛
步骤3
加入细砂糖、色拉油、炼乳
步骤4
牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度
步骤5
将牛奶分2-3次加入，搅匀
步骤6
过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）
步骤7
放入厨师机搅拌散热
步骤8
饼皮降温到70度内，再倒入保软酶
步骤9
搅拌至能出薄膜，延展性会更好。装入保鲜袋，放凉
步骤10
制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字
步骤11
加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀
步骤12
牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡
步骤13
分多次加入到面糊中
步骤14
回炉重煮，煮至能成团，密封冷藏保存待用
步骤15
黄油和奶油提前室温软化，用电动打蛋器打至混合
步骤16
用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打，芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤17
榴莲翻炒，炒至金*
步骤18
吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀
步骤19
温热的时候加入乳化黄油，拌匀
步骤20
把馅料挤入模具中，放入冷冻
步骤21
果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅
步骤22
再用饼皮包裹馅料
步骤23
月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜
步骤24
做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月
