玫瑰子姜制作方法

发布网友发布时间：2024-10-10 10:33

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热心网友时间：2024-11-09 18:11

制作玫瑰子姜的过程颇为讲究，首先从选料开始。推荐选用白露节令的玉溪沙地鲜姜，这种姜的特点是芽多、筋少且肥壮，是理想的加工原料。

清洗环节是必不可少的，需将姜的须秆削掉，确保干净无杂质。接着进入腌制阶段，使用净姜的9%盐分，采用簸盐法，分三次添加，每次增加3%，每天搅拌均匀，到第三次时需额外腌制一天，让姜充分吸收盐分。

腌制4天后，姜需取出淘洗，沥干水分，然后再次放入缸中，加入酱料。每层姜覆盖一层酱，酱料要超过姜约5厘米，以确保酱香充分渗入。

经过3个月的日晒夜露，半成品酱姜形成，期间需防止雨水侵入。接下来的步骤是将半成品泡入糖汁中，糖汁由红糖加25%的水混合而成，冷却后再加入糖色和玫瑰糖，让玫瑰香气更加浓郁。经过一个月的浸泡，玫瑰姜便完成了初步的酱制过程。

最后，泡玫瑰姜捞出，经过套色处理后，晒上一两天，便能制成干玫瑰姜。干玫瑰姜色泽黑亮、红褐，肥嫩且块小，口感鲜辣回甜，酱香浓郁，玫瑰香宜人，质地柔软无渣，口感清爽，是餐桌上极好的酱菜伴侣。每100克干玫瑰姜含有52.4克水分、11.43克食盐、11.16克其他原料，以及0.11克氨基酸态氮和0.9克总酸，营养丰富，美味可口。