爆炒猪腰怎么做味道肉香四溢?

发布网友发布时间：2024-10-09 17:14

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热心网友时间：2024-10-14 14:59

爆炒猪腰是一道美味的菜肴，以其肉质鲜嫩、口感滑爽和独特的香味而受到许多人的喜爱。要想做出味道肉香四溢的爆炒猪腰，需要掌握一定的烹饪技巧和方法。以下是制作这道菜的步骤：
1.材料准备：
猪腰：2个（约500克）
大蒜：4瓣
姜：1块（约30克）
青红椒：各1个
葱：1根
生抽：1大勺（约15毫升）
老抽：少量（用于调色）
料酒：2大勺（约30毫升）
白糖：少量（约5克）
盐：适量（约5克）
淀粉：2大勺（约30克）
食用油：适量（约50毫升）
2.做法步骤：
准备猪腰：将猪腰洗净，用刀从中间切开至能打开平铺，用刀背或者松肉锤轻轻拍打猪腰，以打散内部纤维，再将猪腰切成薄片或条状。
腌制猪腰：将切好的猪腰放入碗中，加入一大勺料酒、少量的盐和两大勺淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，让猪腰入味并变得嫩滑。
准备辅料：蒜剥皮后拍碎切末，姜去皮后切片，青红椒去籽后切丝，葱洗净后切段。
焯水：在锅中烧开水，加入一小勺料酒，将腌好的猪腰下锅焯水，待水再次沸腾后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。
调味汁：在小碗中混合一大勺生抽、少量老抽、少量白糖和少量清水，调成调味汁备用。
爆炒：烧热炒锅，加入适量食用油，油温热后先下蒜末和姜片爆香，随后迅速将猪腰片倒入锅中大火快炒。
加入调味：当猪腰变色接近熟透时，加入青红椒丝和葱段，快速翻炒均匀。
倒入调味汁：将之前调好的调味汁均匀地浇在猪腰上，快速翻炒使猪腰充分吸收调味汁的味道。
收汁出锅：待汤汁稍微收紧，猪腰完全熟透，迅速出锅装盘，防止过度加热导致猪腰变老。
3.注意事项：
猪腰的处理要彻底，去除白筋和特殊气味，以保证菜品口感和风味。
腌制时加入适量淀粉能使猪腰更加嫩滑。
焯水是为了去除多余的腥味和血水，也是让猪腰更加干净。
爆炒时火候要大，动作要快，以锁住猪腰的鲜美和嫩度。
根据个人口味调整调味料的种类和用量。
总之，按照上述方法和注意事项操作，你就能做出一道香气扑鼻、肉质嫩滑的爆炒猪腰了。这道菜色泽诱人，口感丰富，是家常菜中的佳肴。