新华卤水鸭做法:

发布网友发布时间：2024-10-09 16:46

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热心网友时间：2024-12-04 08:17

准备制作新华卤水鸭的步骤如下：

首先，将黄瓜洗净，切成1厘米厚的片备用，为后续的菜品增添清爽口感。

对于土鸭，需进行细致处理：宰杀后移除内脏，仔细洗净。接着，将鸭子放入沸水中焯水，这被称为“飞水”，以去除杂质。然后，用流水冲洗2小时，确保鸭肉洁净。将特制的卤料一塞入鸭肚，均匀地在鸭身上涂抹盐、料酒和玫瑰露酒，进行腌渍，时间控制在2-3小时，以便更好地入味。

腌制结束后，将鸭子放入含有卤料二的清水中，用小火慢卤3小时。待火候适中后，关闭火源，让鸭子在卤汁中继续浸泡8小时，让味道充分渗透到鸭肉里。

最后，将卤好的鸭子再次焯水，然后投入之前腌鸭的卤料中，大火烧开后转为中火，继续卤制2-3小时，直到鸭肉达到断生状态。关火后，盖上锅盖焖8小时，让味道更加醇厚。取出鸭子，去除肚内的卤料，将腌好的鸭肉切成10厘米长、5厘米宽的大块，装盘后淋上原汁，刷上红油，一道色泽诱人的新华卤水鸭就完成了。