绣球鱼翅又一做法

发布网友发布时间：2024-10-09 16:48

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热心网友时间：2024-11-25 03:59

绣球鱼翅，一道海派风味的精致佳肴，其制作过程独特而讲究。首先，所需材料包括水发鱼翅150克、虾仁150克，以及鸡脯肉、猪肥膘肉各75克，香菇丝、蛋皮丝、鸡丝、火腿精肉丝和小菜心各适量。调料包括黄酒、葱姜汁、盐、味精、胡椒粉、干生粉和猪油等。

制作步骤如下：将鱼翅烫水后，加入鸡汤、葱结和姜片蒸至酥软，沥干水分。接着，将熟鸡丝、蛋皮丝等混合鱼翅，制成五彩丝料，均匀铺在盆中。虾仁、猪肥膘和鸡脯肉混合后捶成细茸，加入清水、蛋清等调料搅拌成“鸡虾胶”，制成约2厘米直径的丸子，沾裹上五彩丝料，排列在盘中蒸熟，形成绣球状。

在制作过程中，关键在于丝料的精细和鸡虾胶的稠度。丝料越细，粘附性越好；而鸡虾胶需搅拌均匀且浓稠，这样才能保证丸子圆润饱满。小菜心则在最后加入，用鸡汤烹煮至软糯，点缀在绣球四周，增添色彩和口感。

这道菜的特点是刀工精细，色彩艳丽，形似绣球，鲜嫩糯软，是高级宴席上的瑰宝。它以其独特的口感和精致的工艺，成为了绣球系列品种中的佼佼者。