正宗绵阳米粉是怎么做的

发布网友发布时间：2024-10-09 11:27

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热心网友时间：2024-12-05 22:37

猪骨棒冷水下锅烧开，撇去泡沫，冲洗干净后，另起一锅加水，放入猪骨、姜片，烧开后转小火熬制两小时左右。熬好的高汤香气四溢，为接下来的烹饪打下了坚实的基础。

牛肉清洗干净后，切成小块，用温水浸泡出血水，沥干水分。锅中起油，放入牛肉炸至表面微干后捞出，这一步是为了让牛肉更加香脆可口。

倒入适量食用油，放入切好的洋葱、生姜、大葱和香料，炸至表面焦黄后捞出，这是为了增加菜肴的香味。

倒入红酱，中火炒至辣椒皮泛黄，加入豆瓣酱翻炒至表面微黄，一直翻炒避免糊锅，这一步是为酱料增添独特的风味。

适量酱料加熬好的高汤，放入炸好的牛肉，煮40分钟左右，让牛肉和酱料充分融合，让每一口都充满浓郁的味道。

将米粉放入汤中煮3分钟，即可全部盛入碗中。撒上香菜、葱花、酸菜等，这样一碗色香味俱全的绵阳米粉就做好了。绵阳米粉的精髓就在炒酱上，酱一定要炒香、去生味，不宜火太大，糊掉之后有苦味，米粉很细不适合久煮。

喜欢喝汤的可以用细筛网过滤掉汤中的辣椒片。其实绵阳人吃绵阳米粉很少会喝汤，都是汤汁裹着软糯的米粉，配上开胃的酸菜，正好去除了汤汁的油腻。在家要做这样一道美食，主要还是把握住酱料的制作火候和比例。

川菁有着正宗的袋装绵阳米粉，还原绵阳米粉店的真实口味，不辣不燥，麻辣爽口，让每一口都充满了家乡的味道。