发布网友 发布时间:2024-10-09 11:25
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热心网友 时间:2024-11-13 20:57
古代很多原始精良的酿酒方法其实是很值得我们现代人好好学习传承的,古代酿酒是用曲的方法的,下面是古代用曲的方法,一般有两种,一是先将酒曲泡在水中,待酒曲发动后(即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后),过滤曲汁,再投入米饭开始发酵,这称之为浸曲法;另一种是酒曲捣碎成细粉后,直接与米饭混合,这不妨称之为"曲末拌饭法".浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老.浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的.多数应该是用粮食吧。