豆腐脑的制作方法 ,1把黄豆做1锅,不用石膏不用卤水,细腻嫩滑鲜香...
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发布时间：2024-10-09 08:46
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时间：2024-11-14 02:35
豆腐脑是一种传统小吃，营养丰富，细腻滑嫩，味道鲜美，早晚都能吃，很多人都喜欢把它当早餐，吃得特别舒服。南方和北方，吃豆腐脑的口味截然不同。北方人爱吃咸豆腐脑，搭配水煎包；南方人偏喜欢甜豆腐脑，搭配油条。
大家喜欢怎么吃呢？我个人更喜欢甜豆腐脑，才能体现出豆腐脑的鲜美。
大家平时吃豆腐脑，都是去外面买的，认为做豆腐脑很难。外面的豆腐脑虽然好吃，但还是不放心，觉得不卫生，是不是添加了啥东西，还是自己做吃得安心。
其实，做豆腐脑很简单，只需要2样东西，半小时就做出一大锅，一把黄豆就够全家人吃，特别省钱。而且你可能不知道，外面卖的豆腐脑，为了节省成本，加了较多的水，营养并不高，自己做的营养更高，味道更鲜。
今天我就教大家如何在家做豆腐脑，您可能要问了，做豆腐需要凝固剂，家里没有石膏没有卤水，怎么做呢？实际上，豆腐凝固剂家家都有，只是你不知道，快跟我学学吧。
【自制豆腐脑】
准备干黄豆、清水、白醋、白糖、蜂蜜。
1、把干黄豆用清水冲洗一下，去掉表面的灰尘，再把不好的豆子捡出来，放入清水中，浸泡一个晚上。做豆腐脑，黄豆一定要泡，泡到用手能捏碎的地步，口感才细腻嫩滑。
2、泡好的黄豆倒进破壁机里，加入6倍的清水，盖上盖子，启动破壁机打成豆浆。破壁机有两种，过去的那种不带加热功能，打5分钟后停机，用滤网把豆浆过滤一下，倒入锅中，开小火加热，不停地用铲子搅拌，煮5分钟，把豆浆彻底煮熟。
3、如果是带加热功能的破壁机，打好后直接过滤一下，放在锅中晾一会儿，不用再煮了。
4、准备一个小碗，加入一大勺白醋，加入一小勺清水，用筷子搅拌均匀。当豆浆晾至85℃左右时，倒入白醋水，用勺子搅拌均匀，让白醋水和豆浆混合均匀。
5、用勺子撇掉浮沫，盖上盖子，等待20分钟，豆腐脑就凝固成型了，细腻嫩滑，味道鲜香，比买的更好吃。
6、如果喜欢吃甜味的，就加入白糖、蜂蜜，就可以吃了，香甜丝滑。如果喜欢吃咸味的，可以自己做个卤子，教大家做个简单的，咸香可口。
7、黄花菜、香菇、木耳用清水泡发，洗净后切成碎末，切一些葱花。起锅烧油，用葱花爆锅，下香菇、黄花菜、木耳炒至断生，加入适量食盐、生抽、老抽、白糖，倒入适量开水，煮开后淋入鸡蛋液，搅拌成蛋花，最后用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可关火。
8、把豆腐脑舀入碗中，浇一勺卤子，再来一勺辣椒油、一勺醋、几滴香油，味道美极了。
