果仁张简介

发布网友发布时间：2024-10-09 08:23

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热心网友时间：2024-10-13 14:11

天津果仁张以其独特的美味闻名遐迩，其果仁色泽鲜美，酥脆可口，无论是自然散发的香味还是甜而不腻的口感，都让人回味无穷。这些果仁由老果仁张张惠山和其子张翼峰传承，张惠山被誉为“老果仁张”，而张翼峰则继承了这一传统，成为了新一代的果仁张。

老果仁张不仅技艺精湛，他的炸果仁更是独步天下。他注重细节，将炸制工艺与二十四节气巧妙结合，每种颜色的果仁都有其独特的火候和时间控制，如冰糖色果仁，酥脆而不绵，颜色接近生果仁，这背后是他精益求精的绝活。他的炸果仁曾受到毛主席和中央多位首长的喜爱，甚至被赞誉为宫廷小吃。

果仁张的历史源远流长，可以追溯到160多年以前，张氏家族曾在清宫御膳房担任要职，制作的净香花生仁、玻璃核桃仁等品种在历史上多次获得赞誉。解放后，尤其是第三代张惠山，更是将这门技艺发扬光大，其产品在各类展览会上屡获殊荣，甚至出现在国际博览会上，得到了周恩来总理的青睐。

如今的果仁张，其制作过程承载着四代人的智慧与努力，对原料的选择、油质油温的掌控以及配料的调制都严格要求，工艺手法丰富多样，如推、翻、摁等，每一道工序都精益求精，确保每一颗果仁都凝聚了极致的口感和品质。

扩展资料

果仁张果仁张，中华老字号，其果仁制品创制已有160余年历史，是天津市的著名特产之一。天津果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。其种类繁多，诸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等优质产品。如今果仁张已是驰名中外，家喻户晓，深受世界各国消费者的喜爱。