【燕窝知识百科】燕窝的做法 燕窝的功效与作用

发布网友 发布时间：2024-10-09 08:36

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热心网友 时间：2024-11-22 21:51

燕窝，一种由雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结而成的巢窝，经过深加工后供人食用。它的主要营养成分是蛋白质，含有赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和色氨酸等必需氨基酸。燕窝具有多种功效，如补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变，包括哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热等；补虚养胃、止胃寒性呕吐，适用于胃阴虚引起的反胃、干呕、肠鸣声等；病后虚弱、痨伤、中气亏损等症，配合燕窝食用能滋阴调中；止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿等；使人皮肤光滑、有弹性和光泽，减少皱纹；婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感，补其先后天之不足。

金丝燕每年三四月份产卵，产卵期接近时，它们每天飞翔于海面和高空，摄食昆虫、海藻、银鱼等物，经消化后吐唾筑巢。大约20多天才能筑成。燕巢呈半月形，形状似人的耳朵，直径6至7厘米，重约10至15克。燕窝呈洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁。

燕窝的正确做法是：将燕窝干品置入常温水浸泡6-8小时，燕窝和水的比例为1：30至1：50，夏季不宜超过8小时；将浸泡后发胀的燕窝撕成条状，继续浸泡，待软胀后继续下一步；将浸泡后的燕窝置于锅内烹煮，水沸腾后转为小火3-5分钟加冰糖调味即可食用。

木瓜炖燕窝：将木瓜去除外皮和内囊，洗净切块备用。将浸泡后的燕窝与木瓜一起炖煮，选择小火慢炖，让木瓜的味道慢慢渗透进燕窝中。起锅前加入适量冰糖水提味。

红烧官燕：准备浓郁的翅鲍汁，将翅鲍汁和浸泡好的燕窝搅拌服用，具有很好的滋养作用，但较为油腻，不符合口味清淡人群的需要。

干捞燕窝：准备浓郁的肉质汤，与泡发好的燕窝一起放入锅中小火熬煮，慢慢搅拌均匀，肉汁快要没有时捞起服用。专家建议选择翅汤、排骨汤或老母鸡汤，营养价值更高。

燕窝与银耳相比，燕窝的水分含量最低、蛋白质含量最高、脂肪含量最低、必须氨基酸总和含量最高，完全符合现代营养学家提出的最优比例。燕窝中所含的氨基酸完全包括8种必需氨基酸。银耳的必须氨基酸总和中只包含6种，缺乏异亮氨酸和亮氨酸。燕窝中的唾液酸在人类脑或中枢神经系统发育中扮演重要角色，常服可增强免疫力、记忆力及学习能力。燕窝是唯一从食物中获取大量唾液酸的渠道。

辨别真假燕窝：一看颜色，市售的燕窝有血燕盏、白燕盏、黄燕盏，其中黄燕盏较为稀有；白燕盏色白为好；血燕盏以色暗红的为佳。二看形态，燕盏呈不整齐的半月形，中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆，半透明，断面有镜面样光泽，略有角质感。三摸干湿度，含水份高的燕盏用手拗即弯，含水份低的则不易压弯。四闻味道，干燥时味道很淡，湿水后有特有的馨香和淡淡的蛋清味，酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味为假货。五浸燕窝，若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即为假燕窝。

燕窝的保存方法：干度和湿度，买回的燕窝干度不够，易发霉变质，可风干或用吹风机吹干。避免阳光直晒，否则会坏掉。推荐冰箱保存，温度在5摄氏度左右，或放在柜子角落远离高温的地方。