无菌蛋真的没有细菌吗 无菌蛋是智商税吗
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发布时间：2024-10-09 11:02
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时间：2024-12-15 09:00
无菌蛋真的没有细菌吗
所谓无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非完全无菌。普通鸡蛋通过高温加热，其所含致病微生物也会被杀死，因此没必要过度“神话”无菌蛋。不过相较普通鸡蛋，无菌蛋通常没有蛋腥味，蛋黄也更黄(含有β—胡萝卜素)，可以生食，进而越来越受到当下年轻人的喜爱。
沙门氏菌如何进入鸡蛋?
途径①：通过感染母鸡进入鸡蛋。沙门氏菌可从母鸡的体内进入蛋黄和蛋清。
途径②：从粪便和泥土中进入鸡蛋内，因为蛋壳是多孔结构，沙门氏菌可附着在蛋壳表面，再进入鸡蛋。
因此，规范的无菌蛋生产企业会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面控制微生物的数量。
无菌蛋是智商税吗
普通鸡蛋通过高温加热，其所含致病微生物都会被杀死，因此没必要过度追求无菌。
为什么商超无菌蛋比较少?
缺点1：成本高，对应直接体现的就是售价相对普通鸡蛋而言要高很多
一枚无菌蛋的价格大概是普通鸡蛋的4.3倍左右，加上国内的零售虽然不断的在做消费升级，但是不得不承认按居民的常规普通经济水平而言，大众对于无菌蛋的接受程度还是受限于钱包的厚度，消费升级的根本还是居民生活水平的提高，就目前而言常规品的消费水平确实还达不到发达国家的程度。
那对于商超来讲，货进来是要卖出去的，无菌蛋的定位就决定了它的受众群体是那一部分高端消费群体，按商超的话术来讲，即品项补充性作用，大型商超或精品超市有条件的或地段有一定消费土壤的可能会保持这部分品项来满足不同阶层顾客的需求，一般的商超针对这部分只能说谨慎考虑，少进或者干脆不进货.
缺点2：生命周期较短一些(无菌蛋可生食的概念一般也就在生产日期后10天，还得是比较好的冷风柜的保存条件，10天后不是不能吃，是可以煮熟，但不建议生食)，对于商超也就是周转时效的问题
一般鸡蛋的保质期是30天(对于商超而言，夏天是10-15天内，冬天是15-20天内，也就是保质期后的上述日期内尽量销售出去，因为一般商超的储存条件就是常温，冷风柜可以略晚一些，适当延长2-3天，不然影响动销)
综上，无菌蛋单价高，周转要求也高，存储条件有*，
