【手抓饼百科】手抓饼和葱花饼的区别是什么 手抓饼做法大全
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发布时间：2024-10-09 21:14
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时间：2024-11-20 08:41
手抓饼是从葱抓饼演变而来，起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现，并于2005年正式引入内地。手抓饼常作为早餐或小吃食用，常见配料有鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉、香肠、鸡排、培根、火腿、鸡柳、蔬菜等，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料。
原味手抓饼金黄酥脆，松软柔韧，面丝千连，让人迫不及待抓起就吃。葱香芝麻味手抓饼则葱香四溢，层薄如纸，芝麻与香葱经过煎制后喷香入味，十分美味。全麦味手抓饼选用优质全麦原食材，富含高维他命、纤维素、矿物质及多种营养成分，有助于通肠胃、降胆固醇、提高人体抵抗力。梅干菜味手抓饼精选江南优质梅干菜作原料，其香味扑鼻，解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃，能发鲜入味。
手抓饼由小麦粉制成，小麦富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。手抓饼在烘烤时蛋白质和维生素会有一定损失，但由于饼中的肉类其营养成分保存较好，蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，含有脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养物质。
手抓饼的优点是价格便宜，但缺点是冬季冰冷。速冻手抓饼不需要解冻，因为制作时加了一些起酥油，起酥油如果不冷冻不成形。速冻手抓饼大量生产后，到消费者使用的时间较长，但煎烙出来的手抓饼口感较好。手抓饼冷冻保存时间不宜超过1个月。
制作手抓饼的材料包括面粉500克、食盐10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、鸡蛋1个。制作步骤如下：面粉中加入鸡蛋和食盐，和面时不能一次将水加足，然后加入热油和冷油，醒面，擀面，抹油酥，叠罗汉，卷起，拍打挤压至蓬松，最后放入电饼铛烙手抓饼。
煎烙手抓饼的方法有多种：直接放入平底锅煎烙，加秘制酱料或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等；将面粉加入开水搅拌成雪花状，加冷水揉成团，刷油、撒盐、折叠、卷起，放入平底锅煎烙；取面粉、鸡蛋、黄油、水揉成面团，刷油、对折、卷起、擀制，放入平锅煎至两面金黄。
手抓饼可冷藏或冷冻保存。冷藏后味道更加独特，保存时可每个手抓饼之间加层保鲜膜或油纸。冷冻时加上两层糖纸或保鲜膜，放入冰箱中冷冻，保存时间不宜超过1个月。没做好的面团也可以放进冷冻室，因为没做好的面团里有油，不会结冰，结冰说明可能是地沟油，别吃了。
