海鲜茄子煲怎么做口感最佳?
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发布时间：2024-10-10 01:01
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热心网友
时间：2024-11-09 00:05
材料准备：
茄子：2-3根（中等大小）
海鲜：适量（可以是虾、鱿鱼、蛤蜊等，根据个人喜好选择）
蒜末：适量
姜末：适量
青红椒：各1个（切丝或切块）
葱花：适量
酱油：适量
豆瓣酱：1大勺
料酒：适量
糖：少许
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
做法步骤：
**茄子处理：**将茄子洗净后切成条状或块状，可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑，同时可以去除一些苦味。
**海鲜处理：**将海鲜清洗干净，去壳去内脏，如果是大块的海鲜可以切成小块，以便烹饪时更加入味。
**热锅凉油：**锅中倒入足够的食用油，油温热至五成热时，放入茄子炸至表皮微微金黄，捞出沥油。
**爆香调料：**锅中留少量油，放入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
**下海鲜：**将处理好的海鲜倒入锅中，快速翻炒至变色，加入料酒去腥。
**加入茄子：**将炸好的茄子倒入锅中，与海鲜一起翻炒均匀。
**调味：**加入适量的酱油、糖、盐调味，可以根据个人口味调整。
**加水焖煮：**加入适量的水，水量不要太多，以没过食材为宜，盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟，让茄子和海鲜充分吸收调味料的味道。
**勾芡：**用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡，使汤汁浓稠，更易于茄子吸收。
**加入青红椒：**将切好的青红椒丝或块加入锅中，快速翻炒均匀，撒上葱花增香。
**出锅装盘：**待青红椒断生后，即可关火，将海鲜茄子煲装盘，撒上葱花点缀。
小贴士：
茄子炸的时候不宜过熟，以免后续烹饪时变得太烂。
海鲜烹饪时间不宜过长，以免变老变硬，影响口感。
勾芡前确保调味已经足够，因为勾芡后不宜再大幅度调味。
可以适当加入一些高汤或者鸡精提鲜。
按照以上步骤，你可以做出口感软糯的茄子和鲜美的海鲜完美结合的海鲜茄子煲。这道菜色香味俱全，适合家庭聚餐时享用。
热心网友
时间：2024-11-09 00:05
材料准备：
茄子：2-3根（中等大小）
海鲜：适量（可以是虾、鱿鱼、蛤蜊等，根据个人喜好选择）
蒜末：适量
姜末：适量
青红椒：各1个（切丝或切块）
葱花：适量
酱油：适量
豆瓣酱：1大勺
料酒：适量
糖：少许
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
做法步骤：
**茄子处理：**将茄子洗净后切成条状或块状，可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑，同时可以去除一些苦味。
**海鲜处理：**将海鲜清洗干净，去壳去内脏，如果是大块的海鲜可以切成小块，以便烹饪时更加入味。
**热锅凉油：**锅中倒入足够的食用油，油温热至五成热时，放入茄子炸至表皮微微金黄，捞出沥油。
**爆香调料：**锅中留少量油，放入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
**下海鲜：**将处理好的海鲜倒入锅中，快速翻炒至变色，加入料酒去腥。
**加入茄子：**将炸好的茄子倒入锅中，与海鲜一起翻炒均匀。
**调味：**加入适量的酱油、糖、盐调味，可以根据个人口味调整。
**加水焖煮：**加入适量的水，水量不要太多，以没过食材为宜，盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟，让茄子和海鲜充分吸收调味料的味道。
**勾芡：**用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡，使汤汁浓稠，更易于茄子吸收。
**加入青红椒：**将切好的青红椒丝或块加入锅中，快速翻炒均匀，撒上葱花增香。
**出锅装盘：**待青红椒断生后，即可关火，将海鲜茄子煲装盘，撒上葱花点缀。
小贴士：
茄子炸的时候不宜过熟，以免后续烹饪时变得太烂。
海鲜烹饪时间不宜过长，以免变老变硬，影响口感。
勾芡前确保调味已经足够，因为勾芡后不宜再大幅度调味。
可以适当加入一些高汤或者鸡精提鲜。
按照以上步骤，你可以做出口感软糯的茄子和鲜美的海鲜完美结合的海鲜茄子煲。这道菜色香味俱全，适合家庭聚餐时享用。
