我国宋朝就已经有爆米花古人曾用它来做什么 爆米花在古代的作用
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发布时间：2024-10-09 18:47
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时间：2024-12-04 06:39
我国宋朝就已经有爆米花古人曾用它来做什么
爆米花
占卜。在古代，爆米花是用来占卜的，在古代爆米花叫做孛娄，他们用这个的爆炸声来预测时间。在范成大的《吴郡志·风俗》中提到“每人自爆，以卜一年之休咎。”有人用来占卜吉凶，也有人用来占卜终身大事。南宋诗人范成大记载：“炒糯谷以卜，俗名孛罗，北人号糯米花”。元代也有记载当时种水稻额地区“占稻色”的习俗：“雨水节，烧干镬(镬为古代煮食物的大锅)，以糯稻爆之，谓之孛罗花，占稻色。”
爆米花制作原理：
取适量的玉米（或大米）放入爆米花锅内，并封好顶盖，再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。
这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。
但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4—5个大气压时，突然打开爆米花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。
爆米花古代叫爆谷：
爆米花
爆谷，已经有了至少八百多年的历史。元代娄元礼《田家五行》中便有记载：“雨水节，烧干镬，以糯稻爆之，谓之孛罗花，占稻色。”
《田家五行》是娄元礼入吴之后所写，因此这里说的在雨水节爆谷，也就是古时江南吴地的风俗。按此记载，此时爆谷的目的是为了“占稻色”。
青年民俗学者“花糕员外”对风俗饮食颇有研究，她介绍说，稻色主要用来占卜庄稼收成或是人口，并且“花多者吉”，认为爆出的米花多就是好兆头。爆米花还可以占喜事、问生涯。清人刘灏《广群芳谱》里便提到：“比并分数断高下，以番白多为胜，卜人口亦如之。”
“不过，这种做法当然并不科学，实际上当时人们也并未当作正经经验对待，更多的是田家的及时之乐。”她说。
直到今天，在客家一些地区，依然保留着在雨水节爆谷占稻色的习惯。
爆谷并非雨水独有的风俗。事实上，由于和正月十五相近，最初，爆谷是上元节的习俗。在更早的宋代，江南百姓爆谷，是在上元节那一天。宋代诗人范成大的《上元纪吴中节物俳谐体三十二韵》中有一句“捻粉团栾意，熬稃腷膊声”，诗人自注称：“炒糯谷以卜，俗名孛罗，北人号糯米花。”
宋人爆米花也有占卜吉凶的用处，同是范成大所撰写的《吴郡志》中便有记载：“爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一岁之休咎。”这里是说，每个人都要亲手制作爆米花，用来占卜一年的吉凶。
为何选择在雨水前后占卜一年的收成？
爆米花
除了在新年开始之际有所展望之外，也和江南的具体播种情况有关。
二十四节气保护传承联盟秘书长、中国农业博物馆农业历史研究部主任唐志强告诉澎湃新闻，元代到清代时期，江南农业种植都是两熟，一熟麦子，一熟稻子。五六月时麦收，之后才能开始种植水稻。当然也有不种麦子直接种植水稻的，那播种时间就会更早一些。
所以农民需要提早规划水稻的种植，这与全年的雨水是否丰沛密切相关：如果雨水丰沛，那就需要种植需要水量较大的稻种，如果缺雨，那农民就需要比较耐旱的水稻。因此，他们会在第一场春雨来临的雨水节气占稻色，来提前准备一年需要的稻种。占卜之后，古人吃爆谷吗？那是当然。“花糕员外”提到，几年前在同嘉兴高桥的朋友闲聊中，她发现“孛娄”一词在吴地方言（太湖片）中仍旧存在，只是乡间人们不知道对应的字词，其发音似“pó lou”。她说，吴地谚语称轻而易举的事情，为“吃孛娄”，因为古人认为爆米花“不费咀嚼”，质感与如今膨化食品相似。
如今，用爆米花占卜收成的习俗在大多数地方逐渐淡化，但爆谷作为一种美食，却有着强韧的生命力。在客家和广东部分地区，它逐渐演变成年底以之作“煎堆”馅儿的习俗。清代屈大均《广东新语》记载：“广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷。以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之。”有人考证，之所以这么做，是因为“花”与“发”谐音，有发财的征兆。
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