3分钟搞懂,品茶师口中的“收敛性”到底是指什么?

发布网友发布时间：2024-10-09 19:17

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热心网友时间：2024-10-09 19:38

当我们品茶时，评茶师经常会提到“收敛性”这个词，用于评价茶的品质。尽管这个词在日常饮茶中并不陌生，但其含义可能并未完全被理解。简单来说，收敛性反映了茶汤在口腔中的苦涩体验及其后续的转化过程。

收敛性源于茶叶中的多酚类物质，当这些物质溶于茶汤并与唾液蛋白和糖蛋白作用，我们能尝到苦涩。苦涩的体验由苦味和涩味的平衡组成，两者间的转换和退去即构成了收敛性的过程。收敛性强的茶，其苦涩味会迅速转化为回甘生津，且伴随舒适的感觉，如喉咙的清凉和甜润，使人身心愉悦。例如，南茗佳人2017年《老曼峨》古树春茶，入口清苦而涩味微弱，随后快速生津，气韵贯穿全身，令人感到舒畅。

相反，收敛性弱的茶，苦涩味可能会滞留在口腔中，回甘生津速度慢，甚至带来不适感，气韵和喉韵也不明显。这表明了收敛性的好坏不仅关乎味觉，还与身心的体验紧密相连。茶的生长环境，如土壤、气候和水源，以及制作工艺，都会影响其收敛性的表现。老曼峨茶树生长在优良的环境中，制成的茶汤口感浓烈，收敛性体验良好，是优质茶的体现。

总结来说，评判茶的收敛性，需要考虑味觉、口腔舒适度以及整体的身心感受。一个优秀的茶品，其收敛性应是感官的和谐融合，令人喝后感到愉悦。因此，当我们品鉴茶的收敛性时，不应仅凭表面之词，而应综合茶的内外在因素来评价。