建瓯光饼光饼

发布网友发布时间：2024-10-10 09:25

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热心网友时间：2024-11-14 07:42

建瓯光饼，源于明代抗倭名将戚继光部队的传统美食，作为对这位爱国将领的纪念，其名称由此而来。历经500多年的演变，如今的光饼品种丰富，包括光饼、乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼等，其中最为常见的有光饼、光肉饼和芝麻肉饼。

光饼的主要原料是面粉，结合楠草（碱水）和盐水，手工揉制后，制成直径约6至8公分的饼坯，中心的洞象征着早期一块仅售铜钱的价格。用炭火焙烤的工艺独特，有高炉和矮炉之分，高炉火力均匀，焙制速度快，矮炉则火力辐射，焙制时间较长。光饼的特色小吃是"光饼夹肉"，常见于农村酒席，深受人们喜爱。

焙制光饼的过程讲究，选用竹炭、控制火候，火候适当时加入硫黄粉，确保饼面金黄、色泽均匀。光肉饼和芝麻肉饼则根据添加的馅料，如猪肉、虾肉和芝麻，各自带有咸香、海鲜或芝麻香味。姜葱饼和斋食者喜爱的光肉饼相似，但以姜米和葱花代替肉类。

建瓯光饼不仅价格低廉，口感香醇，还被创新搭配，如夹肉、葱花或酱菜，甚至炸制后与猪大肠或鸭肝同炒，成为当地独有的美食。光饼的名声不仅在本地，国务院副总理李先念夫人林佳媚品尝后赞不绝口，更使得光饼成为了建瓯籍游子的家乡特产。

近年来，房村口农民利用地理优势，沿公路开设光饼店，形成了光饼一条街，吸引了众多游客。传统的制作工艺，如发酵面团、手工揉制和木捶碾压，使得光饼保留了400多年的传统风味，虽然品种有所减少，但光饼的美味和文化传承仍在城乡间流传。