信阳毛尖茶手工炒制技术

发布网友发布时间：2024-10-10 08:27

共1个回答

热心网友时间：2024-10-10 08:30

信阳毛尖的精制工艺精细独特，主要包括生锅、熟锅、烘焙和拣剔四个步骤。

1. 生锅：采用直径82.5厘米的“牛四锅”，倾斜30-35度放置，保持锅面清洁。炒制时，根据鲜叶等级调整温度，高档为160-180℃，中低档为180-200℃。每锅投叶量0.5-0.75公斤。生锅炒制时间需灵活掌握，一般需7-10分钟。炒制过程中，茶叶在高温下翻炒，发出啪啪声，以快速散发水分，形成卷缩的茶条。当含水量降至55%左右时，转入熟锅。

2. 熟锅：关键环节在于整形，使茶叶紧直并散发香气。温度保持在80-90℃。生锅叶需经过“裹条”、“扇条”和“赶条”过程，最终达到六、七成干，叶面无粘性，再进行“理条”。理条要求手法均匀，使茶叶条形直而不乱。

3. 烘焙：分为毛火和足火两次，初烘温度70-90℃，时间约20-25分钟，摊放有助于水分均匀分布。足火则采用文火，火温60℃，使茶叶含水量降至6%，色泽翠绿，香气浓郁，形美白毫毕现。

4. 拣剔：炒制完成后，通过人工拣剔，去除粗老叶、黄片、茶梗及碎片，剩余的青绿色、成条不紧的片状茶叶称为“茴青”，而大黄片和碎片则为不合格品。