干锅牛肉的做法，牛肉要越嫩越好？
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发布时间：2022-04-21 16:15
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时间：2023-11-15 06:52
干锅牛肉的做法如下：
主料：牛肉。
辅料：洋葱、芹菜段、蒜粒、干辣椒、大葱、盐、料酒、老抽、蚝油、花椒粉、食用油。
1、牛肉切薄片，洋葱切丝，芹菜切段，牛肉片中放入盐，放入花椒粉，放入一勺料酒，抓匀后放入半小勺的水再抓一分钟，放入一点食用油抓匀放置二十分钟。
2、锅中稍微放多一点点的油，放入葱蒜干辣椒煸香。
3、放入牛肉炒变色，放入一勺老抽，一勺蚝油，放入芹菜段翻炒均匀。
4、砂锅中放入洋葱丝铺底，倒入牛肉盖盖小火焖五分钟。
选购牛肉的注意事项
1、颜色：新鲜的牛肉应该是深红色或者鲜红色，没有任何暗淡或发黑的迹象。避免选择颜色异常或者有褐色斑点的牛肉。
2、气味：用鼻子闻一闻牛肉，应该有一种天然、清淡的肉香味。如果有异味，说明可能不够新鲜，最好避免购买。
3、质地：牛肉应该有一定的弹性和紧致感，但不应过于嫩软。用手指轻按一下，肉质应该有一定的回弹性。
4、脂肪：牛肉的脂肪分布应均匀，有一定的纹理。过于肥胖或者肉与脂肪层分离明显的牛肉可能不是最佳选择。
5、来源和认证：尽量选择品牌信誉好、有合法经营资质和认证的供应商。关注一些优质的牛肉品牌，如安格斯牛肉、和牛等，在市场上有较高的口碑。
