烘焙中，清酥面团和混酥面团区别是什么？

发布网友发布时间：2022-04-21 16:08

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热心网友时间：2022-06-09 10:55

一般来说，清酥类制作比混酥类难度更大.

混酥类是以混酥面团为基础面团，配以各种辅料、馅料制成的甜、咸口味的点心。清酥类是以清酥类面团为基础面坯，经成形、烘烤制成的层次清晰、质感酥松的点心。混酥类的代表性西点有核桃塔、柠檬塔、苹果派、南瓜派、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇等。清酥类的代表性西点有热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、新鲜水果酥盒、法式香草酥盒等。

混酥类和清酥类的区别在于基础面坯和用料的不同。混酥类西点的基础面坯就是一块酥性面团，面坯无层次。清酥类西点是由两块不同性质的面团擀叠而成的，一块是面粉、水及少量油脂调制而成的冷水面团，另一块是油脂或少量面粉混合油脂的油面团。用料上，混酥面团应选用筋力较小的低筋粉，清酥面坯的面粉宜采用高筋粉。混酥面团使用黄油，清酥面团的油脂面团应采用片状起酥油。

热心网友时间：2022-06-09 10:56

一般来说，清酥类制作比混酥类难度更大.