榨菜如何腌制?
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发布时间：2022-04-21 16:05
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热心网友
时间：2022-05-13 02:31
准备材料：菜头1颗、大蒜3颗、姜1块、干辣椒1个，盐200克
1、准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。
2、将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。
3、将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用。
4、热锅下油，将姜条，蒜片和干辣椒一起下锅。
5、把腌制好的榨菜条加入所有辅料中翻炒片刻就可出锅。
6、炒好的榨菜可以即刻食用，也可以倒入瓶子中随时取用。
榨菜的腌制方法
1.如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净，如果是在市场里面购买的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净。
2.把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状，然后用食盐把它的水分脱掉，一般是腌制4到5天就可以了。
3把腌制完的大头菜拿出来，然后放到干净的地方凉干，一般把它晒到7成干就用手搓一下的，让它软化，味道更好。
4.把搓过的大头菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，让它更加入味，然后拿出来继续晒。
5.如果太阳好，那晒一两天就可以了，然后把晒好的大头菜放到坛子里面，加入五香粉 辣椒，要记得搅拌均匀哦，然后密封盖子，加入适量的水在坛子槽上。
6.腌制数天就可以食用了。
榨菜的腌制方法小提示
1.大头菜可以选择嫩的，老的也行，但是味道就点差别咯。
2.可以加入其它的调味料，使得味道更好吃。
3.把坛子放到通风 干燥与阴凉的地方最好。
4.如果开口取出的完毕，一定要把盖子密封好哦，不然漏风的。
热心网友
时间：2022-05-13 03:49
食材准备：
粗辣椒粉20克，细辣椒粉30克，花椒粉10克，五香粉5克，白糖20克，盐40克，姜蒜末、白酒适量。
做法：
1、接着把青菜头先切片，然后切成手指粗细的小条，切的时候尽量均匀一点。很多地方的朋友可能买不到这个青菜头，那么也可以用儿菜来代替。接着加入适量的食盐，抓拌均匀，这一步主要是去除青菜头多余的水分。多抓拌一会，让每一根青菜头都能沾到盐，放一旁腌制2小时。
2、2小时后已经出了很多的水，把这个水倒掉，然后准备一个纱布袋，把青菜头装进纱布里，准备进行下一步的压榨。系牢固一点。接着盆里放入一个蒸架，再放上一个蒸格，把青菜头放在蒸格上，再准备一个盘子，保证底部是干净的，放在青菜头上。
3、然后放上一桶食用油，反正就是用很重的东西压在上面，量比较多的话就榨3天，量比较少的话2天左右即可，这一步主要是榨出青菜头里的水分。经过压榨之后的菜就叫做榨菜。
4、2天后把榨菜取出来，因为我的青菜头量比较少，所以榨2天左右就差不多了。把榨菜倒出来，放入筲箕里，把它铺薄一点。剩下的就装进蒸格里，放到通风处或者太阳底下把水分再晒干一些。经过风干或者晒制的榨菜会更香，而且存放的时间也会更久。每天早晚翻一次面，防止底部变坏。晒的时间没有*，因为每个地方的气候不一样，反正晒到半干的状态即可。
5、我晒了两天，因做这个榨菜的时候成都总下雨，就提前把它腌制了，反正我做得比较少，很快就会把它吃掉。做得比较多的朋友一定要要晒到半干的状态再腌制，这样才放得更久。所谓半干，就是榨菜比原来小了一半。然后把榨菜再用清水清洗干净，因为风吹日晒，难免有灰尘和杂质。把清洗干净的榨菜用电风扇吹干水分，水分不吹干，榨菜也不能存放太久。
6、我用电风扇把榨菜吹了2小时左右，这时候的水分已经干了，接下来开始腌制。4斤榨菜加入20克粗辣椒粉，30克细辣椒粉，粗辣椒粉负责香味，细辣椒粉负责辣味和颜色。10克花椒粉、5克五香粉、白糖20克、盐40克、姜蒜末适量、一点点的白酒提香杀菌，抓拌均匀。
7、因为每个人的口味不一样，建议大家少量多次地加入配料，每加一次配料，抓拌均匀之后尝一下，根据自己的口味调整。榨菜吃的是它经过时间腌制后的味道，所以不建议大家把配料加得太重。接着准备一个干净无油的玻璃瓶子，把榨菜装进去，有坛子的可以直接装进坛子里。盖上盖子密封腌制一周左右，腌制30天以上味道是最佳的。天气太热的地方记得放进冰箱。
我们四川人吃榨菜的时候喜欢拌上一些红油，会让榨菜更香。这样做出来的榨菜不管怎么做都好吃，可以当咸菜，配粥或者馒头，也可以直接捞起来炒肉。自己做的榨菜，麻辣鲜香，爽脆又开胃
热心网友
时间：2022-05-13 05:23
一、准备食材
1、菜头 27斤
2、碘盐 840克
3、辣椒面 100克
4、花椒粉 30克
5、五香粉 15克
6、胡椒粉 5克
制作方法
菜头切小块
1、把菜头切成小块，用清水浸泡洗干净。
泡盐脱水
2、这个过程很重要，放罐子里，每铺一层撒点盐向下压紧，最下面一层盐少点，越往上盐放的越多。装罐完毕后将盖子盖紧。注：如果买不到碘盐，也可以用泡菜盐代替。
倒出水分
3、二天后开罐，这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我们先将罐子里的水分倒出！然后继续用手使劲往里面挤压菜头，挤压多次后，又看到罐底多出一些水分，再将水分倒出！这里也很重要，现在我们重新将菜头装罐，用盐300克，跟第一次装罐一样，最下面盐少点，越往上盐放的越多！（传统工艺是用设备来的，所以我们没有专业的设备只能用我们的双手来挤压！）
再次检查
4、三天左右再次开罐将菜头倒到铁盆检查，会发现菜头都变软了！
第三次挤压
5、此时，我们开始第三次挤压，再次挤压出少量水分，并将水分倒掉。
放入配料
6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。放入以上配料后，将菜头和配料和均匀。注：胡椒粉多点没关系，可以去除土腥味 。
放罐密封
7、将和好的菜头放罐中密封，传统工艺要求的是90天起罐，因为腌制时间到90天了，菜头的味道是最好的。
腌制泡菜的配料配方很多，每个地方都不一样，所以味道也有很多种，可以适当根据自己的口味来加点别的配料哦
热心网友
时间：2022-05-13 07:15
第一准备坛子，食材菜头15斤，盐750克，辣椒面150克，五香粉20克，胡椒粉25克，蒜沫400克，白洒380克，先把菜头冼干净，切成粗丝，先用一半盐大约375克，一层菜丝一层盐，腌好放入坛子中，然后把坛子封盖好。过一晚上，我们会发现菜丝出水了，就把腌出的水倒出，如此反复两次，倒出腌出的水，捞出凉干水，然后把菜丝放入盘中，放入备好的辣椒面，胡椒粉，花椒粉，五香粉，蒜沫，再放入剩下一半盐和酒，搅拌均匀。把拌好的菜丝放入坛子中，密封保存，放置1个月左右即可开封，腌制好的咸菜晶莹剔透，非常诱人。尝一口咸菜香脆爽口，香辣又醇香的榨菜丝会让朋友味口大开，吃饭饭香。朋友们吃饭吧，下饭菜准备好了。
