吉利丁可以用琼脂代替吗？

发布网友发布时间：2022-04-21 15:04

共5个回答

热心网友时间：2023-06-28 05:34

吉利丁多是鱼胶和猪胶,而确胶就是由鱼瓢加工而来，即鱼的胶原蛋白,所以会有介绍说未处理过的吉利丁会有腥臭。
自做的话，腥臭也是完全可以去除的。首先把鱼泡泡表面水吸干剪碎，泡入含酸溶液，比如白醋之类的，浸泡半小时，然后用大量水冲洗。这步主要是为了去除三甲胺(三甲胺的味道就是俗称的腥味)，也可以用白酒泡。
处理好的鱼泡泡加水蒸上就行了，煮出来的汤汁就是吉利丁的天然代替物。但自制的鱼胶凝固的时间会稍长，可以放冰箱缩短时间。

热心网友时间：2023-06-28 05:34

吉利丁片可以用琼脂代替,但是效果不是很好。

吉利丁片是用来做慕司一类甜品起凝固作用的一种材料,可以用琼脂代替,但是效果不是很好，因为琼脂40摄氏度以下就会凝固，而吉利丁常温或较低温才会凝固，而且琼脂的化学成分是多糖，吉利丁则是蛋白，这完全是两种物质。

热心网友时间：2023-06-28 05:35

吉利丁片可以用琼脂代替,但是效果不是很好。

吉利丁片是用来做慕司一类甜品起凝固作用的一种材料,可以用琼脂代替,但是效果不是很好，因为琼脂40摄氏度以下就会凝固，而吉利丁常温或较低温才会凝固，而且琼脂的化学成分是多糖，吉利丁则是蛋白，这完全是两种物质。

热心网友时间：2023-06-28 05:36

他们不是一种东西~吉士粉是一种增香的香料,吉利丁片是用来做果冻,慕司一类甜品起凝固做用的一种材料~如果是吉士粉可以不加,因为用量比较少,如果你说的是吉利丁片的话,可以用琼脂代替

热心网友时间：2023-06-28 05:36

吉利丁片和吉利丁粉，在配方中是怎么用法，它们之间是如何替换的