刀削面是什么样的美食？它的制作工艺很难吗？
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发布时间：2022-04-21 15:06
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时间：2023-10-24 17:43
简单的区分一下。大同刀削面一般是有汤的，配的汤头里有香菇丁土豆丁肉丁等等，一般还有可添加选择的卤制豆腐干片和烧肉片等。太原刀削面就简单了，主要是臊子不同，各种卤，做好的是没有汤汁的，只有卤汁，只是把卤汁浇在刀削面上。做法上，差异不大。刀削面用的削面刀和勾刀面所用工具不同，但做出来的面条差异不大。名气上来说，大同七中刀削面做成了品牌，有连锁店，我在乌鲁木齐都见过。而太原刀削面没有专门形成的品牌特色，也没有品牌连锁。
刀削面是山西的特色面食，味道的好坏关键在于和面的力度与卤汁的调制。和面的力度不能太软，要适当硬一些，这样削出来面的才有口感。卤汁有酱香型，红油型等等，各家饭馆的卤汁各有特色，这个看个人口味吧。和面的面粉首选麦心粉，和出来的面，口感劲道，和面时边搅拌，边加入微温水搅拌，搅拌至没有干面粉时，用力揉匀，面的软硬度一定要把握好，中间要多醒面，醒面的同时也要多揉几次，这样削出来的面才会既均匀又劲道！
餐饮市场的变迁在近几十年是很明显的，太原以往偏于高端，中低端被忽视了；大同一直走大众平民路线，形成了价廉物美的口碑。这是不争的事实!八项规定以后，高档消费被遏制，太原餐饮开始转向大众消费，而大同近来也听说（还没去过）产生了个别高档场所。因此，个人认为就刀削面的特色归属:发端与晋中太原一代，发扬于大同，当下的招牌属于大同，但都属于山西。
在外地，山西之外的地方，一般会招牌写着山西刀削面；在山西省内仿佛大同刀削面更知名度高点，或者大同特色更明显，招牌也很少写太原刀削面。
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时间：2023-10-24 17:44
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时间：2023-10-24 17:44
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时间：2023-10-24 17:45
