毛血旺的由来

发布网友 发布时间：2022-04-21 15:51

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好二三四 时间：2022-05-20 04:04

毛血旺，发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃，是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

后来进一步发展，衍伸出很多吃法。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血的(据说原创即为猪血)。至于为何冠以“毛”字，有人说原出自重庆毛姓某店主，后来店关了门，而这个菜名却流传了下来。没有与辣椒花椒比拼的勇气，在吃正宗的重庆毛血旺时就会败下阵来。

重庆毛血旺除了辣之外还麻，有的人吃完一碗毛血旺之后，就会感觉自己的嘴部已经没有知觉了，只有麻麻的感觉。

热心网友 时间：2022-05-20 01:12

毛血旺的由来：

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。

扩展资料：

毛血旺是以鲜血旺（猪、鸭、鸡血都可以）为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆（直辖之前属于四川），流行于重庆和西南地区，现在逐渐被全国爱吃辣的吃货接受，是一道著名的传统川菜。

健康提示：吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。

参考资料来源：百度百科-毛血旺

热心网友 时间：2022-05-20 02:30

川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣*对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

毛血旺的做法

步骤step

1

准备原材料毛肚、鸭血、木耳、油菜、豆皮、豆芽分别在开水中焯水去除杂质和断生后立即放入冷水中过凉沥干水分，午餐肉切片备用

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2

锅中倒入底油加热放入干辣椒、葱姜蒜爆香

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3

放入糖、郫县豆瓣酱炒匀再放入火锅麻辣底料炒匀

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4

添加适量清水或高汤煮开

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5

放入豆皮、豆芽、油菜同时放入盐和味精调味均匀时间不宜过长入味即可

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6

煮好的青菜装入容器中

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7

锅中放入毛肚、鸭血、午餐肉和木耳煮三分钟入味即可

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8

将入味的午餐肉、毛肚、鸭血、木耳摆放在蔬菜上面

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9

撒上葱花和香菜、麻椒锅中烧开热油直接浇在麻椒什么瞬间满屋飘香

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10

看着就好诱人直咽口水哦

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11

搭配一碗米饭和水果一起吃棒极了

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12

自己在家做毛血旺不但料足味美关键是吃的放心健康

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13

来杯小酒和干果一起吃别有一番滋味

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14

毛血旺是米饭杀手决定是下饭神器噢

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15

在家里面也可以吃到非常正宗美味的毛血旺哦

热心网友 时间：2022-05-20 04:05

版本很多，我所知道的版本是：毛血旺起源于重庆九龙坡区石坪桥荒沟，（现在的九龙新城皇庭珠宝城附近），以前是那里有很多厂，最出名的就是915库（具体什么库房我也不知道，反正是军工方面的），有一个姓任的厨师开了一家小馆子（小饭馆）苦苦支撑，一天晚上自己做饭时把白天没卖完的乱七八糟剩余菜品煮了一大盆，发现其麻辣鲜香，色香味俱全，特别是里面的血旺更是平常的血旺更嫩，更鲜美。取名“仁血旺”一经推出生意一下火爆，但“仁血旺”这名字听来总觉得怪怪的，后改名“毛血旺”，生意一好跟风的也就多了，重庆到处都是毛血旺了，也造就了渝派川菜的代表之一的称号，老重庆应该都知道仁血旺的。
有句话是说，毛血旺只要有血，其他什么菜都可以有，什么菜都可以缺。说是这样说但我们还是得尊重创始人的规律哦，配菜起码得有13种菜品以上如下：
主料：猪血（或鸭血）豆芽（黄豆芽）
配料：毛肚、鳝鱼、泥鳅、午餐肉、猪肉片（里脊）、发鱿鱼、耗儿鱼、土豆、豆皮、莴笋头、海白菜、平菇、香菇、竹笋等等。（当然还可以加猪心、猪舌，猪肚，牛肉，成本高了不说人少了也吃不完哦）
调料：火锅底料（本来毛血旺是要单独炒底料的，现在有现成的火锅底料更方便）、郫县豆瓣、胡椒粉、青红花椒、辣椒段、姜、蒜、黄葱、鸡精、味精、白糖等。
具体做法关注我吧，很多川菜的做法哦

热心网友 时间：2022-05-20 05:56

说起这毛血旺，爱吃川菜的人一定不陌生。麻辣鲜香，口感浓郁的毛血旺不但是喝酒佐饭的最佳拍档，更是日常闲食小吃的必备之一。说起毛血旺的由来，是抗日战争和国内战争的时期，在重庆沙坪坝磁器口古镇的一个码头边，有一个以买肉卫生的王屠夫，每次把肉卖完了，都会剩下一下猪杂碎，王屠夫的媳妇就利用这些杂碎熬汤卖。王媳妇将猪头肉，猪肺叶，猪肚，猪骨，肥肠等改刀之后，加入生姜，料酒，辣椒，麻椒，花椒等调料，用小火慢炖煨制，在加入豌豆等食材，熬成汤，这么一卖，没想到生意很好，来喝的人也很多，大家都喜欢上了这种杂碎汤。
有一天，肉摊剩了一些生猪血，王媳妇灵机一动，便把这生猪血一起投入到滚沸的汤水中，谁知，一喝这汤，味道不但鲜美无比，而且更香了！并且生血旺越煮越鲜，十分美味好吃！
于是，王媳妇此后便每次都放些生血旺在杂碎汤里，这样一来，吃的顾客渐渐更多了，大家都赞不绝口这美味的杂碎汤！由于这道菜有毛肚等猪的边角料作为食材，并且是用生血旺来现烫现吃，所以大家都取名叫毛血旺了。

热心网友 时间：2022-05-20 08:04

毛血旺做法之一
材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。
配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。
制作过程：
1、准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。
2、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。
3、炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。
4、再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。
5、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

热心网友 时间：2022-05-20 10:29

食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）

配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用

3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料

将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

6、再煮上5-8分钟即可出锅啦！

热心网友 时间：2022-05-20 13:27

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。

热心网友 时间：2022-05-20 16:41

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。