炒肉丝可以用哪些蔬菜做配菜？
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发布时间：2022-04-21 15:55
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时间：2023-10-09 03:48
肉丝可以配的菜有韭菜苔、杏鲍菇、青椒、豆角、水芹菜。
1、韭菜苔炒肉丝
韭苔洗净切段，蒜切片，姜切丝，肉丝用生抽、料酒，少许盐腌制10分钟左右。锅烧热放入油，油热后放入蒜片和姜丝炒香。再放入肉丝翻炒。肉变色后放入韭菜苔翻炒，韭菜苔断生后放入盐调味，即可出锅。
2.杏鲍菇炒肉丝
瘦肉切成丝，放入淀粉，生抽，拌匀腌制10分钟。杏鲍菇切成粗丝，放入沸水中焯烫约半分钟后捞出，用冷水过凉，沥干。青尖椒切丝，大蒜去皮切粒，葱切断，郫县豆瓣酱切碎。起油锅，下入肉丝，大火炒至变色后舀出待用。留底油，下入豆瓣、大蒜，小火炒出红油。下尖椒、杏鲍菇、肉丝。转大火，快速炒匀。加入盐、白糖、鸡精、生抽炒匀。
3.青椒炒肉丝
加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做码味儿螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦，炒出香味儿。
下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐，最后勾一点点味精，关火，出锅。
4.豆角炒肉丝
豆角洗净斜着切成片蒜和红辣椒切丝里脊肉切丝后用生粉、胡椒粉、生抽、油腌渍15分钟热锅放油，注意啊，热锅凉油，然后放入腌渍好的肉丝进去滑炒，放少许的五香粉，待肉丝变色断生的时候铲出备用重新放油，然后放入蒜丝爆香再放豆角进去煸炒。
因为豆角忌吃不熟的，所以最好加一点水进去，用少少的煮的方式，让豆角熟透又不会糊掉待豆角变软变色，9分熟的时候，放入炒好的肉丝，一起炒然后放入红辣椒丝，一起炒加入盐和鸡精调味即可出锅。
5.水芹菜炒肉丝
水芹菜浸泡洗净切段，保留部分嫩叶；猪瘦肉切细丝，放入碗中，加入黄酒、蚝油、生抽、干淀粉抓拌均匀，腌制片刻；黑木耳提前泡发洗净。中火加热炒锅中的油至4成热，放入猪肉丝划散，待猪肉变色迅速捞出备用。炒锅中留底油，下入水芹和黑木耳翻炒，炒至水芹微微变软。把肉丝和嫩水芹叶倒回锅中一同翻炒，加盐、糖调味翻炒均匀即可出锅。
