猪油汤圆馅的做法
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发布时间：2022-04-21 15:55
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热心网友
时间：2023-04-29 23:36
宁波猪油汤圆
用料 ：汤圆皮 水磨糯米粉 200g 30度温水 175g 汤圆馅 优质生猪板油 80g
黑芝麻 50g 绵白糖 90g 糖头 糖渍桂花 15g 水 适量
猪油汤圆的做法
黑芝麻洗净、沥水、晒干后，用小火炒熟、晾凉，再用捣臼舂至极碎（或用料理机研磨功能磨碎），需越细腻越好，备用；
猪板油去筋后剥去外衣膜，绞碎（或剁碎）；
将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉，拌匀后用手揉透，成馅儿，待内里上劲且表面细腻有光泽止，放入冰箱冷藏格冷藏；
将水磨糯米粉加水混合成团，水量可根据各自的糯米粉作适当调整，混合后应做到手、盆、面团三不沾，面团需偏湿润有光泽；
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准备一块新毛巾，打湿略拧干水分后铺开在案板上；
面团切一半搓长，下剂子，每个约15-17g；
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提前取出黑芝麻馅儿回半温，切小粒，约5g，搓圆；
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竖起剂子，切面朝上，与剂子中间戳洞，四周均匀展开，皮边略薄呈倒伞型，置入猪油馅儿，收口；
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这一步非常关键，整体汤圆轻轻捏实外体后，放于两手心内轻轻搓圆后，放在毛巾上，用另一头毛巾盖起（防干燥）；
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炒菜锅大火烧起大半锅水，水开后转中小火下汤圆，用勺背轻推几下，以免粘连，待水滚汤圆浮起后加一碗生水，待再次浮起后重复加生水，三次后，待汤圆再次浮起即完全成熟；
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带着煮汤团的水盛起汤团，在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花，即可食用。
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小贴士
1.猪板油的品质是关键，需挑选土猪或黑猪脂质厚实、晶莹锃亮的板油制作，必须耐心去筋除膜，不可省略这步；
2.绵白糖不可用白砂糖细砂糖代替，会有煮水不化的可能性，影响口感，在揉馅儿团的时候也不容易成团，而糖粉中含有淀粉，故也不可用糖粉代替；
3.揉汤圆馅需耐心大力，务必均匀且表面泛光泽；
4.制作好的汤圆馅也可作其它点心，如芝麻白糖包，或可购买市售汤圆馅儿，但口感会差许多；
5.水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再进行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉质更细腻柔滑。做汤团等中式小吃的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些，所以不建议用普通糯米粉代替，用温水和面汤圆成品不容易干裂，市售水磨糯米粉品牌推荐：赵大有；
6.煮水的时候火候不宜过大，否则表面会掉皮，不美观，三次滚起的步骤是为了将内里的生板油煮透；
7.汤团好吃，不宜贪多，否则不宜消化哦。
热心网友
时间：2023-04-29 23:36
猪油汤圆馅的做法
用料
猪板油250克，细砂糖240克，如果不喜欢甜减20克糖，芝麻炒熟后打碎130克，桂花干少许。
猪油汤圆馅的做法
宁波的猪油汤圆很有名。
猪板油250克
细砂糖240克
芝麻炒熟后打碎130克
桂花干少许
买来的猪板油撕成小块，去掉膜，放入糖后捏匀，放入芝麻再捏匀，放入桂花干后做成团，放入冰箱，能吃上好长时间。
热心网友
时间：2023-04-29 23:37
2.做馅:黑芝麻清洗干净,放入锅中,用小火炒熟
3.炒熟的黑芝麻冷却后压成粉末
4.在黑芝麻粉末中加入白糖搅拌均匀
5.猪板油清洗干净,撕掉上面包裹的薄膜,取下猪油
6.然后将猪油倒入搅拌好的黑芝麻白糖中，用清洗干净的手将它们捏成混合的馅料团备用
7.做汤圆外皮：糯米粉倒入另一个容器中，加适量的水用手揉成糯米面团，盖上保鲜膜醒一会儿
8.做汤圆：将黑芝麻馅搓成小圆球，糯米面团分成等分面团
9.然后将糯米面团搓出一个圆洞
10.将馅料放入，再包好，如此将其他汤圆包好
11.锅中放水，水开后，将汤圆下入沸水中煮开，倒入一些凉水；再煮开，再倒入一些凉水煮开，煮至浮起即成。
