炝炒秋葵怎么做
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发布时间：2022-04-16 20:17
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热心网友
时间：2022-04-16 22:03
用料
秋葵 300克
青椒 1个
蒜瓣 3个
油 适量
盐 适量
炝炒秋葵的做法
秋葵洗净控干水分(秋葵本身有黏液，控干水分在切的时候砧板不易打滑，看上去也整洁很多)
a.秋葵斜切薄片(增加秋葵受热面积，这道菜的关键是锅气。为了保持形状，切片不应过分薄)。
b.青椒也切斜片，蒜瓣切粒。
a.热锅冷油(这一步很关键，冷油是因为这样秋葵可以有一定时间充分和油结合，秋葵有油才可以熟的快)
b.油的用量，不需要像餐馆里那样全靠油炒菜熟。正常炒菜的量就好，火候把握好，不需要最大的火(容易焦)，大概120度就好。
a.秋葵、青椒、蒜蓉一起下锅。因为锅气重，并且主食材需要煸炒一些时间，所以蒜蓉不需要提前下锅。
b.煸炒至7分熟加适量盐，继续煸炒至全熟。不需要很久，这个熟的感觉不知咋形容。
出锅前，锅已经非常热气，可以在边缘加一点点水，可以瞬间形成蒸汽的量。一是降降热气，二是加加速菜的成熟。
摆盘拍照😜
小贴士
热锅冷油
