乌鱼片的做法大全家常
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发布时间：2022-05-08 18:17
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懂视网
时间：2022-10-18 23:57
1、材料：乌鱼膘，青葱，辣椒少许，麻油，姜片，高汤1碗，酱油一匙，米酒少许，糖，胡椒粉。
2、起锅热麻油，放入乌鱼膘略煎，待两面酥香后，取出备用。
3、另起锅热油，爆香姜片，葱白后倒入高汤，乌鱼膘，并加入酱油，酒、少许糖和胡椒粉后，转小火煨至入味，汤汁略为收干后，撒电加入红椒，葱绿配色，即可盛起入盘。
热心网友
时间：2023-10-23 13:38
鱼头鱼骨鱼尾 （片肉片剩下的）
姜片 十几片（薄）
葱段 3cm4段
黄酒 20ml
盐 1/2茶匙
鱼片部分--
乌鱼片（净肉） 400g
蛋清 15ml
干淀粉 1汤匙
黄酒 1汤匙
盐 4g
芝麻油 适量
配料部分--
葱丝 5cm葱段一段
花椒 30多粒
大蒜（切碎） 3瓣
大蒜（切片） 1瓣
小米辣 2根
长尖椒 2根
芝麻油
菜籽油
青花椒油
做法步骤
鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀
1、原料如图。乌鱼买好后叫店家帮忙片鱼片就可以。乌鱼片反复用水浸泡冲洗去掉血，鱼头鱼骨等也尽量泡干净。
2、先煮鱼汤。锅中加入菜籽油，小火煸香葱段姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黄酒，大火煮开。有沫子就撇掉。大火煮15分钟。
3、期间我们来给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉，盐，蛋清，黄酒，用手轻轻的不停的抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了，最后点一点芝麻油再抓匀即可。
4、尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器，可以上某宝搜一下哦。
5、鱼汤煮好后，把内容物全部捞出，讲究的可以再过滤一下。剩下的汤汁大约有300ml左右，加入1/2茶匙盐。煮开，滚水下入鱼片，一分钟后关火，再焖半分钟即可。我这个鱼片老板片的比较厚，如果您的鱼片薄还要适当缩短时间。
6、然后我们将鱼片捞出摆盘，一半葱丝垫底，摆上鱼片，再摆上另一半葱丝，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。
7、芝麻油与菜籽油各10ml，小火加热，放入蒜片和花椒，当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。滚沸的鱼汤先浇入盘中，少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇，再适当淋一点青花椒油即可上桌。
热心网友
时间：2023-10-23 13:39
