做鱼时腥味难处理？掌握这个小技巧，鱼肉鲜嫩美味还不腥，你知道吗？
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发布时间：2022-05-09 07:04
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时间：2024-01-29 02:44
烧鱼时，加什么才能去腥味 ？大厨：学会这几招，鱼提鲜又去腥
虽然鱼肉非常的鲜嫩，但是鱼肉想要烹饪好，也有一个很大的问题，那就是鱼会有很大的腥味，在烧鱼时，要加什么才能去掉鱼腥味呢？大厨在烹饪鱼的时候，会用这几个去腥的小技巧，鱼提鲜又去腥。
生姜
姜是我们日常生活中最常用到的一种去腥材料了，一般的肉类都会有一股腥味，大家要去腥的话，都会准备好姜丝。在烧鱼的时候，放生姜也能够去除鱼的腥味，但是不能够在鱼还是生的时候放进去，这样会影响生姜的去腥效果，一般要等到鱼稍微熟，烹饪出汁水之后放入是最好的。除了能去掉鱼腥味，它还可以减轻其它食材的味道，比如说冻鸡冻鸭，都会有一股异味，这时候准备好姜汁浸泡鸡鸭肉，这样可以去除异味。
米酒
米酒就是我们日常生活中吃的甜酒，在菜市场也很容易买到，差不多4~5块钱一斤，除了拿来炖汤之外，还可以当作调料使用，它去鱼腥味的效果非常好。在制作清蒸鱼的时候，先用盐腌制鱼肉，再淋上适量的米酒，就可以去腥味，如果要炸鱼的话，可以先将鱼放在米酒中浸泡，再裹上面糊下锅油炸，同样能够去掉鱼腥味。
紫苏
紫苏在农村里面非常的常见，因为它的叶片会发紫，所以取名叫做紫苏。它的叶片多为长椭圆形的，一般会发皱，闻起来也有一股很香的气味。紫苏的用处也有很多，一般嫩叶可以拿来做成凉菜，而成熟的大叶子可以碾碎之后制作成香料，在炒菜的时候放入紫苏，可以让菜肴更加的香。在制作海鲜的时候，就可以放一点紫苏，可以提鲜腥味，比如说炖鱼的时候，加入一点点紫苏，就能够很好的去掉鱼腥味了，炖肉的时候也可以放一点紫苏。
料酒
料酒是一种非常常用的调味品，一般餐馆里面烹饪鱼，必加的调味品就是料酒，除了料酒之外，像白酒、黄酒、啤酒等等也都有很好的去腥作用，尤其是烹饪鱼肉的时候，不管是用什么方法烹饪，只需要加入少许的酒，就能够很好的去腥去臭味。
食醋
醋是我们日常生活中经常会用到的一种调味品，在烹饪鱼肉的时候，可以往锅中加入少许的食醋，这样可以去掉鱼腥味，大大降低鱼肉的腥臭味，做好的菜肴闻起来更加的香。但是在烹饪鱼肉的时候，一般不会单独只用醋，往往是姜、醋、料酒结合，一起使用去腥效果会更加的强。
