肉丝怎么炒不粘锅

发布网友发布时间：2022-05-09 07:34

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热心网友时间：2024-01-29 05:51

肉丝怎样做才能滑嫩不粘锅。我们在家炒肉丝，通常都是切一切就直接下锅炒了，然而问题就出在这个环节，不管炒什么肉丝，最忌直接下锅！多加这2步，肉丝鲜香滑嫩不粘锅。

1.首先，我们准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺纹切丝，这样上浆的时候肉丝不容易断裂。

2.把肉丝放入清水中，充分抓洗出里面的血水后倒出来，挤干水分备用。

3.接着，进行第一步上浆：把肉丝放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色搅拌抓匀，这个过程要持续1分钟以上，颜色不够深，再加入少许老抽，把所有的料汁都打进肉丝里面。

4.然后加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶，肉丝吸饱水分，口感更加鲜嫩。

5.再打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，大家可以以此为标准，推算自己需要的量。

6.抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候没有汁水流出就可以了。再加入适量植物油继续拌匀放置10分钟，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失。

7.上好浆以后我们进行第二步滑油：把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油、加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温四成热、油面平静无烟时把上好浆的肉丝撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，快速滑炒30秒钟倒出控油，经过以上两个步骤，我们能够看出肉丝非常的嫩滑。

小贴士：

1.上好浆的肉丝要静置10分钟再使用，让肉丝充分吸收水分，这样肉丝下锅以后，就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。

2.滑炒出来的肉丝京酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝等等都与系列菜品，大火一翻即可出锅，鲜香滑嫩、丝毫不粘。

热心网友时间：2024-01-29 05:51

今天做一道非常家常的青椒炒肉丝。估计谁家都做过吧，哈哈。最家常的也才是最经典。简单到似乎人人都会做。但是，像青椒炒肉丝这种普通小菜，要炒得美味可口，那也是需要一定技巧的。炒出好吃的青椒炒肉丝，我觉得要解决这么几个问题，一是肉丝的食材要选择猪里脊肉，这样才会鲜嫩。肉丝需要腌制，一点生粉一点色拉油一点生抽还有料酒和糖，炒出来的肉丝这样才好吃。而是青椒，选择太辣的不好，不辣的也是索然无味的。要选择有一点点辣的青椒。三是，肉丝和青椒丝要切的足够细，这样才有餐馆里面的那种感觉。

关键是要使青椒猪肉二者的本味相互渗透。猪肉里有辣意，青椒中有肉味，水*融，相得益彰！关键是要将肉丝炒好，不能太老。当然，炒肉丝也是有诀窍的。肉丝一定要先腌制，这样做事为了让肉丝更加入味，一定要大火快炒，炒好后立刻出锅，这样的口感才会更好。酱油主要是用来调色，起锅前，尝一下咸淡，淡了可以适量放点盐。

估计是我个人口味比较重，我还喜欢加一点野山椒，这样炒出来的青椒肉丝的味道会更有层次，我个人比较喜欢，大家可以试试。

锅里到油，最好是用不粘锅，油不能多也不能太少，不然肉丝炒不散就不好吃了。待油温稍微高一点左手一边倒入腌制好的肉丝，右手一边用锅铲快熟搅动使肉丝快速分散，呈现分散的一根根的装态。这样做的好处是，肉丝不会都黏在一起成为肉疙瘩，一大坨，更容易分散在青椒丝中，吃起来清爽，看起来好看。

有的是先炒青椒，有的是先炒肉丝，我的做法的先炒肉丝，然后盛出待用。在炒青椒。具体步骤如下：

材料：青椒四个，瘦肉（里脊肉最好）约200克。

配料：葱一根，姜二片。调料：盐、生抽、糖、料酒、油、淀粉各适量。

做法：1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。

2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。

3、锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。

4、再放锅内放入适量的油，烧热，下蒜泥和姜末和野山椒煸炒，炒出香味儿。

5、再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽，快速翻炒均匀，即可出锅

热心网友时间：2024-01-29 05:52

——【青椒炒肉丝】——
一、准备食材

主料：猪里脊肉、青椒

辅料：葱、姜、蒜、红椒、淀粉、蛋清

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、十三香、鸡粉、料酒

二、处理食材

1、把猪里脊肉清洗干净，顺着猪肉的纹理，改刀切片，再切成均匀的肉丝，用清水冲洗干净血水，然后挤干水分备用。

2、挤干水分的肉丝，放入盆中，再放入底味盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、鸡粉、适量的清水搅拌肉丝上劲，放入淀粉、蛋清搅拌均匀，最后封油即可。

3、把所有的蔬菜清洗干净，青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切末、蒜切片备用。

三、炒制过程

1、开火，给锅中倒入食用油滑过，倒出后，再给锅中倒入适量的油，烧至4成热，放入腌制好的肉丝。

2、肉丝表面微微定型后，用铲勺慢慢推动，使肉丝散开，大火40秒左右，肉丝成熟后盛出备用。

3、锅中倒入适量的油，大火烧热，放入葱姜蒜爆香，倒入青椒，炒制断生，再放入盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡粉调味，搅拌均匀。

4、这时倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，出锅的时候，放入红椒，顺着锅边淋入少许的白醋，去腥增鲜，然后出锅盛盘。

结语
滑炒肉丝口感嫩滑，不粘锅最关键的三步就是，一要挤干肉丝中的水分，二搅拌上劲腌制上浆，三控制好油温下锅滑炒，这样就能烹饪出一份完美的肉丝来。这种方法不管是炒牛肉丝，还是鸡肉丝都很实用。

热心网友时间：2024-01-29 05:52

肉丝怎么炒才能滑嫩，不粘锅?

1、选好料。炒肉丝最理想的食材是猪里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。

2、刀工。根据“横切牛羊，斜切猪”的标准来切，如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。标准是：粗细一致，长短一致，不连刀不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。

3、腌渍。蛋液和淀粉一定不能少，这两种食材可以使肉质本身更加滑嫩。封油可让肉丝和空气隔绝，让它有一个自然醒发的过程。

4、大火滑炒。想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择热锅凉油+大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分鲜嫩可口。

只要掌握上面这四点，相信暖粉们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。不妨试试/机智脸

不过想要让肉丝有独特的咸香味道