西点蛋糕,糖,塔塔粉,蛋清,在搅拌机打到什么程度实现筋道?最好?
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发布时间：2022-05-07 22:48
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热心网友
时间：2023-11-18 16:04
蛋糕需要的并不是筋道，而是松软。一般不同的蛋糕在打发蛋清时需要打发到湿性发泡或者干性发泡状态。打发蛋清时，首先要将容器和工具洗干净，不能有一点油，最好把水也擦干。之后放入蛋清，注意蛋清里也不能有蛋黄。再加入塔塔粉和1/3的白砂糖进行打发，先用慢速把所有原料混合均匀，然后用快速搅拌。直到蛋清全部形成比较粗的泡沫后再加入1/3的糖，继续搅拌，等泡沫进一步增加并变得细腻后加入最后1/3的糖搅拌。这个时候就要注意观察蛋清的状态了，等搅拌时泡沫表面形成明显的纹路后可以停止搅拌，把打蛋器竖直提起来再横过来，如果打蛋器顶上的泡沫可以很好的粘在上面并且形成一个弯曲的尖，这个时候就是湿性发泡了。如果这个尖是直立的就是干性发泡。这两种状态就是适合做蛋糕的。如果继续打发，泡沫就会变得不光滑，成棉花状，这个时候就不能用了。
热心网友
时间：2023-11-18 16:04
蛋糕需要的并不是筋道，而是松软。一般不同的蛋糕在打发蛋清时需要打发到湿性发泡或者干性发泡状态。打发蛋清时，首先要将容器和工具洗干净，不能有一点油，最好把水也擦干。之后放入蛋清，注意蛋清里也不能有蛋黄。再加入塔塔粉和1/3的白砂糖进行打发，先用慢速把所有原料混合均匀，然后用快速搅拌。直到蛋清全部形成比较粗的泡沫后再加入1/3的糖，继续搅拌，等泡沫进一步增加并变得细腻后加入最后1/3的糖搅拌。这个时候就要注意观察蛋清的状态了，等搅拌时泡沫表面形成明显的纹路后可以停止搅拌，把打蛋器竖直提起来再横过来，如果打蛋器顶上的泡沫可以很好的粘在上面并且形成一个弯曲的尖，这个时候就是湿性发泡了。如果这个尖是直立的就是干性发泡。这两种状态就是适合做蛋糕的。如果继续打发，泡沫就会变得不光滑，成棉花状，这个时候就不能用了。
