谁有做病号饭(最好是汤)的食谱啊
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发布时间：2022-05-07 22:55
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热心网友
时间：2023-09-24 17:22
介绍几款我广州这边的老火汤 1、春天 五指毛桃煲龙骨 春天湿气重，五指毛桃有去湿，降火功效 猪脊骨、瘦肉、五指毛桃、淮山、莲子、蜜枣 猪脊骨、瘦肉放入开水中飞水去血污，取出冲冻水。 热镬，下油、姜片、盐，把猪脊骨、瘦肉放入，大火爆香，倒入开水煮滚，倒入汤煲，加入五指毛桃、淮山、莲子、蜜枣、冰糖，猛火煲滚，转细火煲2小时，转大火煲15分钟，加盐调味即可。 2、夏天 a、鸡骨草煲猪横脷 清肝热，利湿 鸡骨草、少量夏枯草、猪横脷、猪腱、蜜枣、冰糖 煲发与上面一样 b、冬瓜薏米煲老鸭 去表解暑，清热祛湿 鸭半只去皮斩件，瘦肉半斤，连皮冬瓜1.5斤、薏米、肇实、木棉花、扁豆、灯芯草、蜜枣、冰糖 肉的前处理跟上面一样，肉先煲1小时，再下冬瓜煲45分钟，转大火煲15分钟 3、秋天 剑花煲猪踭 清热温补、润肺养颜 连皮猪踭1斤、烧骨几块，干剑花6棵浸开洗净，瑶柱5粒、花生米1两、开边莲子1两、蜜枣、冰糖 4、冬天 西洋菜陈肾煲扇骨 微凉滋润， 扇骨斩成大块、瘦肉半斤、陈肾3个、罗汉果半个、百合2两、莲子、桂圆、蜜枣、冰糖 与冬瓜煲老鸭一样。 我们这里的汤最讲究，每星期至少要喝一次，还有好多啊，但煲老火汤巧门离不开一下几点 1、材料的处理： 肉类：飞水去血污和肉噪、姜盐起镬下肉爆香加入开水（可以提升肉香和汤色） 配料：不需要太多，看肉类和功效进行搭配。有两样东西一般不能缺，蜜枣和冰糖。 2、火候处理： 开始煲应该用大火煲不小于20分钟，调味后要大火煲5分钟，中间段可以用小---中火。（广东这边煲汤有煲3炖4的说法说明煲汤和炖汤的时间） 3、调味： 由于之前爆肉时候加了盐，煲时候加了蜜枣、冰糖，加上肉的香味和煲的火候，其实汤已经是带很鲜的味道，只要试一下就知道，顶多加点盐即可，无需加什么味精、鸡精等化学调料。 希望你能煲一煲好汤
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