醉鸭应该怎样做?
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发布时间：2022-05-08 10:43
共5个回答
热心网友
时间：2022-07-11 10:33
家庭版醉鸭
材料：
光鸭一只
两斤多到三斤左右
生抽3两
料酒1两
冰糖3两
水3两
盐2茶匙
葱两条
姜3片
做法：
1、把鸭子在煮沸姜酒水（水里加拍破的姜块、倒点料酒）里烫五六分钟，用勺子把水淋在鸭身上，把腹腔中的血水倒掉，沥干表面的水份。切掉鸭pp。
2、炒锅烧热，加2~3汤匙油，把冰糖放入，转小火加热，冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化后，用勺不停地划圈炒开，糖由白色变黄再变成棕红色流质，即成糖色。
3、把整鸭子放进炒锅里，把糖色浇在鸭身上各处，随即倒入生抽、酒、盐、水，煮开，翻转鸭子，煮大概十分钟使之入味，把鸭子及汤汁倒入高压锅中火，加上姜片、葱结，喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇，增添一些香味。压50分钟到一小时左右，鸭压至酥烂后，小心取出整鸭，装盘（盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜），锅里的汁倒入炒锅中，略煮将汁收稠，再浇在鸭身上，上桌。
醉鸭算是广西南宁传统婚宴酒席上的一道大菜，整只上碟，用筷子一夹即骨肉分离，味美鲜甜，肉酥骨烂，老人小孩子都很适合吃。师傅教的和传统意义上的醉鸭做法不同，传统做法是先烫后炸，炸完了再蒸，花的工序要复杂得多，不适合家庭制作。这个是家庭的简化版做法，用高压锅省了不少时间。味道非常好，家里人很喜欢，列入新年菜谱。
热心网友
时间：2022-07-11 11:51
材料
鸭1只，葱2根，姜20公克，当归8公克，A.陈年绍兴酒250cc，五加皮酒50cc，B.鸡高汤200cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙
做法
1.将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。
2.放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。
3.把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。
4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。
5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。
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时间：2022-07-11 13:25
热心网友
时间：2022-07-11 15:17
步骤2
鸭腿放蒸锅内，中火蒸1小时
步骤3
取出鸭腿晾凉
步骤4
取一锅，加进适量的水，姜片、当归片与半块浓汤宝
步骤5
煮沸后加入酒类与其他调味料
步骤6
关火，下葱，原锅晾凉
步骤7
撒下枸杞子，把晾凉的鸭腿放汤汁里泡着，在冰箱冷藏5小时以上，
步骤8
取出砍件即可食用
热心网友
时间：2022-07-11 17:25
材料：肥鸭一只
调味：八角，桂皮，白糖，料酒，生抽，姜，葱
做法
1、 鸭子煮熟，趁热抹老抽上色
2、 鸭子凉后入油锅炸。
3、 锅里放少许油爆香姜葱，放入小半锅水，加入生抽，盐，白糖，八角，桂皮，白糖，料酒，再将炸好的鸭子放入，慢火煮 1-2 小时至肉软糯，酥烂，入味。
小诀窍
：可以放入一些泡好的香菇和鸭子一起煮，装盘的时候，将香菇摆在盘四周或用西兰花等翠绿的蔬菜点缀，更锦上添花。
