学一鸡腿饭是什么?
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发布时间：2022-05-08 11:14
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时间：2024-01-24 02:23
主料鸡腿1个菜花60克西兰花60克胡萝卜1根
辅料大葱5克花生油适量姜5克生抽2大汤匙蚝油2大汤匙蜂蜜1大汤匙料酒1大汤匙十三香1小勺水适量食盐1小勺
照烧鸡腿饭的做法
1.准备原料：大鸡腿1个、西兰花60克、菜花60克、胡萝卜1根、大葱、姜
2.鸡腿肉放入碗中加适量料酒、食盐、十三香腌制，抱歉这一步忘记拍图了，分享一下胡萝卜花片的切法：胡萝卜去皮后先竖着用如图刀切去五个细条，然后拿起来看横切面已经是五瓣花状了，直接切片就可以了
3.葱切末，姜切丝，胡萝卜切花片备用
4.西兰花和菜花去除根茎后放水里浸泡一下
5.调照烧汁：我用了生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、料酒1大汤匙、蜂蜜1大汤匙、热水适量调匀配好照烧酱汁
6.煎锅中倒入少许花生油，油热后放入腌制的鸡腿肉，注意要把鸡皮那面朝下放入，先煎带皮的那一面
7.调小火慢慢煎制，要用铲子在鸡肉上压一压，让鸡皮那一面紧致一些，等到鸡皮煎至金*时就可以翻过来煎另一面了
8.待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油，倒入调配好的照烧酱汁
9.放入葱、姜用小火慢慢收汁，中间要不时搅动一下，防止粘锅
10.另起一锅放入适量水，水开后加入1勺食盐和几滴植物油，依次放入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水
11.汤汁不要全部收干，像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃
12.将鸡肉取出切成均匀的条状
13.这时候米饭也蒸熟了，盛上米饭，码上切好的鸡肉
14.摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片，淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了
烹饪技巧
1、鸡腿剔骨这个步骤是超市卖鸡肉的大哥帮忙完成的，你在买肉的时候也可以请人家帮忙剔骨，自己完成也是可以的，刀要锋利一点，鸡腿洗净后控干水份用刀顺着骨头切开，然后慢慢剔除骨头，要慢慢来，注意不要切到手；
2、用刀在剔完骨的鸡肉背拍打几下，然后用叉子在在上面叉几下，这样可以防止煎鸡肉的时候缩皮；
3、关于照烧汁：没有蜂蜜就用白糖，在调制的时候你可以尝一下是不是你想要的味道，然后决定加糖或是加水；4、照烧酱汁是一种日式的偏甜的调味酱汁，不想调汁的话超市应该有现成的卖。
