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为什么我用烤箱做的面包没有弹性,内部组织粗噪,表面颜色发黑

发布网友 发布时间:2022-05-08 14:21

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热心网友 时间:2024-02-15 21:20

很久没有折腾烤箱了,下午做了这一款不含油份的白糖面包,适合怕胖的TX们.由于是汤种面包,所以内部组织非常松软好吃。以下烤盘标准是长帝CK-25B的,18个面包挤了一个烤盘.
材料:
汤种部分:
高粉20克、水100克

汤种做法:
将汤种部分的高粉放入盆中,一点一点加入100克水,边加水边搅拌,搅拌至没有颗粒。放到火上边加热边搅拌,加热到65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现。盖上保鲜膜(防上水份流失和表面结皮),降到室温后放凉使用。

面团部分:
高粉230克、低粉160克、糖100克、盐1/2小匙、干酵母3小匙、奶粉3大匙、鸡蛋2个、水1大匙、汤种50克
做法:
1、1大匙水微波至有点温,加入干酵母搅拌均匀。水有点少,酵母会很粘,搅拌均匀就可以;
2、将其它的干性材料都放在盆中,加入汤种、打散的鸡蛋、酵母,揉成团。面团有点粘,不太好揉,不过这个面包不用像其它面包揉的时间那么长,揉一会就行;
3、揉好的面团收成光滑的面,放入盆中盖保鲜膜放温暖处(温度28度,湿度75%)发酵1个小时;
4、发好的面团分成18份,每份约50克滚圆松驰15分钟;
5、将面团收口朝下压扁,用擀面棍从中间往上下擀长;
6、擀开的面团横放,收口朝上卷成长条型,放在铺了锡纸的烤盘里,盖上保鲜膜放在烤箱中做最后发酵,温度38度,湿度85%约50分钟;
7、发好的面团上面刷一层水,再撒上适量细砂糖,放在170度预热好的烤箱里烤15分钟,如果表面上色不理想,关了烤箱后可先不将烤盘取出,利用余温再继续烘焙。
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