为什么我用烤箱做的面包没有弹性,内部组织粗噪,表面颜色发黑

发布网友发布时间：2022-05-08 14:21

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热心网友时间：2024-02-15 21:20

很久没有折腾烤箱了,下午做了这一款不含油份的白糖面包,适合怕胖的TX们.由于是汤种面包，所以内部组织非常松软好吃。以下烤盘标准是长帝CK-25B的,18个面包挤了一个烤盘.
材料:
汤种部分:
高粉20克、水100克

汤种做法：
将汤种部分的高粉放入盆中，一点一点加入100克水，边加水边搅拌，搅拌至没有颗粒。放到火上边加热边搅拌，加热到65度离火，面糊在搅拌时会有纹路出现。盖上保鲜膜(防上水份流失和表面结皮),降到室温后放凉使用。

面团部分：
高粉230克、低粉160克、糖100克、盐1/2小匙、干酵母3小匙、奶粉3大匙、鸡蛋2个、水1大匙、汤种50克
做法：
1、1大匙水微波至有点温，加入干酵母搅拌均匀。水有点少，酵母会很粘，搅拌均匀就可以;
2、将其它的干性材料都放在盆中，加入汤种、打散的鸡蛋、酵母，揉成团。面团有点粘，不太好揉，不过这个面包不用像其它面包揉的时间那么长，揉一会就行;
3、揉好的面团收成光滑的面，放入盆中盖保鲜膜放温暖处(温度28度,湿度75%)发酵1个小时;
4、发好的面团分成18份，每份约50克滚圆松驰15分钟;
5、将面团收口朝下压扁，用擀面棍从中间往上下擀长;
6、擀开的面团横放，收口朝上卷成长条型，放在铺了锡纸的烤盘里，盖上保鲜膜放在烤箱中做最后发酵，温度38度,湿度85%约50分钟;
7、发好的面团上面刷一层水，再撒上适量细砂糖，放在170度预热好的烤箱里烤15分钟，如果表面上色不理想，关了烤箱后可先不将烤盘取出，利用余温再继续烘焙。