蒸包子是上面先熟还是下面先熟

发布网友 发布时间：2022-05-08 14:36

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热心网友 时间：2024-01-24 21:49

一、蒸馒头上边先熟还是下边先熟

由于水蒸汽动能很高，会大幅度健身运动升高，因此在下面滞留的时间很短，在上面又不容易散掉(外盖便是避免蒸汽发热量流失)，便会使顶部标准气压上升，造成顶部的东西易熟。因为最下边的水根据热对流而温度上升，做到熔点而烧开，液体的水变为水蒸汽，温度高的汽体往上健身运动，当抵达顶端时，会汽化而释放发热量，因此最上面的温度要高过在本地水的沸点(100度的水没有100度的水蒸气烫伤比较严重由于水蒸汽受冷会汽化释放发热量)。

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二、蒸东西要注意什么

1、待水滚再放原材料要蒸东西请先等锅内的水滚再放进原材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就立即放到水里加温。

2、放水时请加温水要蒸的情况下，锅内务必一直放满开水。水太少得话，蒸汽量便会降低，笼屉边沿也易烧糊。要是水不足就马上添加开水，温度才不容易降低。

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3、蒸的时间、火侯依原材料而异绝大多数的原材料要用火灾来蒸，比如：肉或鱼。可是若要蒸鸡蛋时，则最好用文火蒸，其表层才不容易有凹陷处。长期蒸时，应当尽量减少半途开启外盖，由于那样会让笼屉内的温度降低。最终，请按照原材料的是多少、尺寸来蒸，蒸出去的食材才美味。

热心网友 时间：2024-01-24 21:49

蒸包子是上面先熟。蒸包子时离发热源最近的是水，水发热源受热到100摄氏度到达沸点，这时水蒸气会汽化出来。水蒸气受热膨胀，体积变大、密度变小，会向上运动，这时水蒸气的温度高于100摄氏度。当高于100摄氏度的水蒸气到达笼屉时，由于笼屉温度较低，水蒸气会遇冷液化成小水滴。这一过程是放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量大于底部包子所吸收的水的热量。因此蒸包子时最上面先熟，最下面的后熟。
历史沿革：
相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做*头模样，祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。
到了唐宋年间，馒头逐渐成为殷富人家的主食。
到了南宋，《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子”。这时包子的馅料已经非常丰富了，不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。
到了清代，馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。