熏鱼口味咸鲜,汁液浓厚,熏鱼的具体做法是什么?
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发布时间：2022-05-08 14:42
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时间：2024-01-24 22:41
大家在生活中应该能够见到很多熏制品，其实这些熏制品都是以前没有冰箱的时候，为了方便保存肉类而发明的制作方法，现在大部分的熏制品其实可以做到不需要烟熏了，是依然能够吃出来烟熏的香味，鱼的吃法有很多种，可以蒸着吃炖着吃，甚至可以吃生鱼片，不过最香醇的吃法我觉得应该是熏鱼这种吃法，非常入味，外表也非常好看，色泽十分诱人，能让人的食欲大增，今天就跟大家分享一下，如何在家制作无烟版熏鱼。
首先准备一条鲤鱼，再准备配料：食用油适量（油炸），盐3克，香叶一片，料酒适量，大葱一段，老抽5克，生抽3克，白糖5克，鸡精2克，姜一块。大家也都能看出来，从配料表上来分析，其实这些配料都是咱们常用的配料，所以吃起来比较放心，也能看出来姜准备的比较多，这样不仅能够去腥，在受到高温烹饪之后也有一股特殊的香味儿。
用刀顺着鱼背骨，从头到尾切成两半，再切成大小均匀的鱼块，把鱼块放到容器里，加入料酒，姜片，葱丝，少量的盐，搅拌均匀，腌制2小时左右，在腌制过程中，每隔半小时左右翻动一下鱼块，让鱼块更入味儿。
起锅烧油油多放一点，因为要炸鱼块，油温7成，热的时候下入一块，调成小火慢慢炸制，闸15分钟左右的时候，鱼块就已经是外酥里嫩了，可以把鱼块放到盘子里备用了。
另起锅烧油，油可以少放一点点，等油温8成热的时候，放入老抽、生抽、葱花、香叶进行爆香，等到锅里香气四溢的时候，加入足量的清水以及盐，要保证老抽的含量不要太低了，方便上色，因为熏鱼的颜色都是非常诱人的。
汤汁熬两三分钟就可以关火了，然后把炸好的一块放进去泡上5小时左右，好吃的无烟板熏鱼就制作好了。
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时间：2024-01-24 22:41
做法一
【原料】青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
【制作过程】鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘
【特点】鲜美香甜。
做法二
主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片
调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香 1个
做法：
1)鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。
3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。
注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。
熏鱼菜谱
生熏鱼
烹制材料
主料：草鱼1000克。
调料：盐5克 醋15克 香菜30克 小葱15克 姜10克 香油30克 黄酒25克 花椒1克 味精1克 辣椒油10克。
烹制工艺
1、草鱼去鳞、鳃，腹部用刀从尾到头剖一刀，掰开，去掉内脏洗净；
2、以背部肉厚处剖一直刀，盛入盘中，放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克，腌约2小时；
3、取大耳锅1口，将木炭打成小块，放入锅底，上面放1块铁箅子，再放一块竹箅子；
4、将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上，上盖一铁盖，然后，将大耳锅置中火上烧，锅烧红后，木炭也已烧红；
5、端锅离火，让木炭在里面慢慢燃烧，待鱼烤至八、九成熟时，揭开铁盖，将鱼与铁箅子一齐取出；
6、这时，木炭仍有余烬，即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；
7、当大米、茶叶等燃烧冒烟时，再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤；
8、直至大米、茶叶等己成灰烬，揭开铁盖，鱼呈熏*并已熟透，将鱼背朝上盛入大瓷盘中。
9、炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至六成热，均匀地淋在鱼身上；
10、将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。
菜品特色
色泽酱红，鱼肉鲜嫩。
厨师贴士
熏鱼时间不能超过2小时，生料熏熟，鲜味全在。
皖江熏鱼
菜谱简介
安徽大部分地区临近年关，每家都在制作备用该菜肴，也是春节亲友年饭的一道传统佳肴，此菜营养丰富制作方便、易学易会。流传于皖江地区。
烹制材料
原料：青鱼、葱、姜 调料：白糖、米醋、老抽、料酒
烹制方法
1、将青鱼宰杀洗净切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色，放在阳光下晒至半干。
2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用；
3、锅中放入油，加入葱姜、八角煸香加入鱼块，倒入水加调料，大火烧开，半小时后加入醋收汁，淋入香油起锅，上桌时改刀装盘即可。
厨师贴士
1、鱼在阳光下一定晒至半干，炸制火候适当。 2、收汁时加醋。
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时间：2024-01-24 22:42
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